1.準備材料：鯽魚一條，豆瓣醬1勺半，料酒2勺，胡椒粉，薑一小塊，大蒜一個，蔥2根，青紅椒各1個，小米辣5個，幹辣椒5個，花椒，鹽，糖，生抽1勺，醋半勺，澱粉半勺，雞精

2.先將魚清理幹淨，打一字花刀，抺上鹽，料酒，胡椒粉醃製十五分鍾

3.然後將薑蒜切片或切末，幹辣椒剪段，青紅椒切圈，蔥白切小段，小米辣切圈。
澱粉加雞精，用清水調我水澱粉備用。

4.平底鍋燒熱倒入適量食用油燒熱

5.魚有點長，將尾巴剪下，魚身用廚房紙吸幹水份或拍一層幹澱粉

6.將魚放入平底鍋中，暫且不要動它，中小火煎，邊煎邊晃動鍋。

7.煎約5至6分鍾翻麵。

8.煎魚時另起炒鍋燒熱，倒入油燒熟轉中小火，放入薑蒜部分紅椒，蔥白炒香

9.放入1勺半豆瓣醬，小火炒出紅油。

10.放入幹辣椒花椒炒半分鍾

11.加入一碗熱水，水的量可沒過魚身一半的樣了

12.放入煎好的魚，大火燒開轉小火

13.依次放入生抽1勺，醋半勺，糖2g，中小火煨製十分鍾，中途用勺子不停地往魚身澆汁，以至於更入味。也可一麵入味後翻下魚身

14.魚入味，湯汁不多時就可以出鍋了

15.用兩隻鏟將魚盛入盤中

16.鍋裏剩的湯汁加入青紅椒圈，用兌好的澱粉勾薄芡

17.最後將汁淋在魚身即可。

18.撒上蔥花即可上桌了。