大荔爐齒麵
爐齒麵因其形似爐齒而得名,是陝西大荔縣著名傳統風味小吃。爐齒麵具有麵條柔韌光潤,臊子香辣味濃的特色由於工藝精細,選料嚴格.配料多樣,現在爐齒麵可是成了稀罕的美食。
大荔爐齒麵需要的食材準備
大荔爐齒麵做法步驟配圖
1.準備麵粉。
2.將鹽、食用堿麵用清水化開。
3.倒入麵粉中,再加清水揉成較硬的麵團,餳約30分鍾。(麵要活的硬一點)
4.用長擀麵杖擀麵。
5.將麵 擀成橢圓形薄片。
6.對折用刀劃成兩片 。
7.再每隔四分寬切成連刀條 。
8.再揭開,即成爐齒麵 。
9.準備材料。
10.用涼水泡發木耳、黃花菜。
11.將雞蛋攤成蛋皮。
12.切成象眼片備用。
13.將五花肉肥瘦肉分開切丁。
14.將肥肉丁先入鍋,慢火浸油,待油出,再放人瘦肉,不蓋鍋蓋,七成熟時加紅醋、鹽、薑末、五香粉,蓋上鍋蓋文火燒至熟。
15.做好的肉臊子。(陝西人叫濫臊子)
16.將豆腐幹切丁;芹菜切丁,韭菜切寸斷。
17.炒鍋裏放油加韭菜、鹽快速炒香韭菜,盛出備用。
18.木耳、黃花切丁。
19.另起一隻鍋,爆香蔥。薑。
20.依次下入黃花、木耳、芹菜、豆腐幹、鹽、醬油、五香粉翻炒熟盛出備用。
21.煮鍋加水燒開,下麵條煮熟。
22.鍋中加入高湯煮沸。
23.麵煮好撈出,加高湯。
24.最後將炒好的肉臊子、素臊子放到碗裏,雞蛋皮、香菜末放上麵,加上油潑辣子、醋即可。
做好大荔爐齒麵的竅門要領
1,麵要活的硬一點。一般一碗麵正好是一個爐齒,要一碗一碗擀麵。
2,活好的麵要擀的薄一點兒。切成爐齒狀。
3,因為是用堿活的麵所以很好煮熟,不要煮過了。
4,肉臊子可以提前做好放冰箱,吃時拿出來,也可以拌別的麵。
5,素臊子隨個人喜好放什麽菜都可以,黃花木耳一定要放。