陝西孜卷
這是陝西特色麵食,因其皮薄陷大味道好而得名,餡料可根據自己喜好改變,有人做成南瓜餡,有人做成木耳豆腐粉條的,我今天做的是最常見的韭菜雞蛋粉條和蝦皮,比起包子餃子餡餅之類,可謂簡單美味好吃容易上手的入門級了,大家跟我學起來吧
陝西孜卷需要的食材準備
陝西孜卷做法步驟配圖
1.先用溫水和麵,麵要稍軟些,這樣擀麵的時候和卷起來都比較容易。放置30分鍾揉一會,繼續醒,這期間準備餡料。
炒雞蛋碎,晾涼備用。
韭菜洗淨控幹水分切小段,粉條泡發切碎放入,喜歡吃木耳朋友也可以泡發後切碎加入。
加入雞蛋和蝦皮拌均,依次倒入油,十三香,醬油,鮮雞汁,最後放鹽。
2.把麵充分揉好,分成兩份,擀成盡量薄的大餅狀麵皮。
3.像這樣就可以了(我擀的不圓,大家見諒哦)
4.把餡平鋪在麵皮上,注意邊上要留出空隙,防止卷起的時候餡料因過多而溢出,麵皮也粘不上,蒸熟後容易漏。
5.再正中間的位置用刀劃個十字口,四角向上翻起。
6.由內而外向四周卷起,慢慢卷,不要弄破麵皮,是不是很神奇呢
7.看,這就是卷好的樣子,一個大大的圈,接下來根據蒸鍋大小,把它分成若幹小段。
這時候要燒水了。開火前把蒸篦表麵塗抹一層薄薄的油,防止菜卷蒸熟後粘鍋。
8.上氣後轉小火蒸20到30分鍾,根據餡料內容調整時間,韭菜的我認為20分鍾足夠了,時間長了韭菜容易發黃。
等待的過程可以調些蘸汁:用蒜泥,醬油,醋,辣椒油混合而成,不過我認為自己做的餡料很好吃,不需要蘸汁了?
9.仔細看下,皮很薄哦,開吃吧哈哈
做好陝西孜卷的竅門要領
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