陝西炒麵分兩種,一種叫炒棍棍麵,就是類似牛肉拉麵的拉法拉出的麵（隻是更有彈性）,先煮再炒。 另一種就是魂牽夢繞式炒細麵,用的是類似鮮麵（機器壓的細麵）先蒸後炒,會在菜裏加上蒜苗和豆腐幹,豆芽甘藍等蔬菜。在陝西,你無論走到那一家麵館,尤其是夜市,來上一份炒麵,嗯哼！！！才是那個地道的味道！

陝西孜然蛋炒麵需要的食材準備

• 主料：麵
• 輔料：油 鹽 萵苣 胡蘿卜 柿子椒 洋蔥 花椒粉 孜然粉 醬油 五香粉
• 準備時間：30分鍾-1小時

陝西孜然蛋炒麵做法步驟配圖

1.壓好的新鮮麵條。

2.放入蒸鍋中

3.蒸製15分鍾

4.拿出來用清水衝洗

5.再放入蒸鍋中蒸製8分鍾，取出晾涼

6.需要用的蔬菜備齊

7.分別切成絲

8.鍋中熱油

9.蔥，蒜，爆香後，放柿子椒絲

10.繼續爆炒2分鍾

11.放入蒸好的麵條，用筷子和鍋鏟一起翻炒

12.放入醬油

13.加入一點水或者高湯，燜麵2分鍾

14.放孜然粉，五香粉，花椒粉，繼續翻炒

15.放鹽，繼續翻炒

16.出鍋；
另取一鍋，攤雞蛋餅，蓋在麵上

做好陝西孜然蛋炒麵的竅門要領

1,蒸麵中間時候洗麵,會使麵不粘連,並且顏色白亮。 2,可以選擇喜歡的蔬菜,但是常見的豆芽和甘藍,因為家中沒有這兩種菜,我自己亂搭的菜。 3,能吃辣的朋友加一點郫縣豆瓣味道更地道,柿子椒換成青椒。我家小朋友不吃辣,我都沒放。 4,放一點水,高湯更好,目的是悶麵,麵才入味。 5,喜歡吃肉的,可以加肉絲；雞蛋也可以直接炒進麵中. 6,筷子鍋鏟繼續一起翻炒,更好操作。