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少數民族菜相關的做法菜譜

包燒金針菇包燒金針菇包燒金針菇

包燒金針菇

30分鍾-1小時/ 1-2人/ Loading雲南菜

這道菜是民族菜肴包燒菜的品種之一,以前村民去離家很遠的上山做農活歇工時就去河裏捉一些小魚小蝦,捉到的魚蝦因沒有鍋具燒製就放在野枇杷葉上,拌上一些家裏帶來的鹽,辣椒和一些山裏的野作料包起來放火上燒熟,就著家裏帶來的米飯解決中午餐。大家覺得這樣包燒出來的食物更入味鮮美,所以包燒菜就慢慢普及到家庭裏製作。現在小家電的普及很少有人家再燒柴火了,今天這道包燒金針菇因為沒有碳火來燒製,所以改用烤箱烤製。口味上沒有多大的變化。包金針菇的葉片我用了蘋果榕葉片,當地人叫野枇杷,果實可以吃,嫩葉可以做菜肴。野枇杷屬於榕樹科,

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番茄喃咪小瓜番茄喃咪小瓜番茄喃咪小瓜

番茄喃咪小瓜

30分鍾-1小時/ 1-2人/ Loading雲南菜

星期天趕集的時候看到有人在賣那種很小很嫩的小瓜,這麽嫩的小瓜用來蘸水食用味道最鮮甜於是趕緊買了一斤回家。其實雲南人口中的小瓜是指北方的西葫蘆,在雲南西葫蘆都叫小瓜。喃咪小瓜中的喃咪是一個傣語詞匯,可意譯為醬菜,其實就是傣家人拿來做蘸菜的蘸料。 雲南的菜講究自然清爽,特別是一些民族菜肴中雖然見不到一點油腥,但是味道依然開胃爽口,一碗簡單的蘸汁也不象川味那樣油墨重彩吃一口滿嘴的油脂。雲南的蘸汁因民族不同各地的口味也略有不同,但不論是哪一個民族的蘸汁都遵循自然,爽口,開胃的風格。

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舂野薑苗舂野薑苗舂野薑苗

舂野薑苗

10-20分鍾/ 1-2人/ Loading雲南菜

拉祜族人靠山吃山,山上各種野生的植物對於他們而言大部分都是可以食用,其實野薑發出來的嫩莖就是一道很美味的家肴。野薑屬於多年生草本,多生於低凹潮濕地。一般都是采其嫩莖食用。拉祜族人都喜歡把野薑苗焯焯水後放入蒜臼裏舂食,舂出來的食物看似配料簡單,其實卻很入味,既保留了食物特有的原味,又清爽開胃。 據《本草綱目》記載,野薑不僅可作為蔬菜食用,有活血調經,鎮咳祛痰,消腫解毒,消積健胃等功效,對治療便秘,糖尿病有特效,具有較高的藥用價值。 野薑含有多種氨基酸,蛋白質和豐富的纖維

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韭菜苔炒馬勃菌韭菜苔炒馬勃菌韭菜苔炒馬勃菌

韭菜苔炒馬勃菌

10-20分鍾/ 1-2人/ Loading雲南菜

馬勃菌是一種真菌類的野生菌它的形狀是圓形的球狀,因為馬勃菌的外形有點象馬糞卻成熟後用手指一彈有粉塵飛出,所以當地人都把它叫做“馬屁泡”有些地方也叫“馬糞泡”。 每年的七,八月樹林裏,草叢裏,荒地裏都能找到它的身影。幼嫩的馬勃菌內外部呈白色,鮮美可食,可做菜吃,嫩如豆腐。但是在雲南比馬勃菌美味的菌子更多,所以馬勃菌在市場上價格很便宜,通常買一,兩元就能炒上一盤。蘿卜,白菜各有所愛,我就是馬勃菌的粉絲之一,馬勃菌清洗比較簡單隻要削去外麵的菌皮就能得到鵪鶉蛋大小或雞蛋大小的菌體,如果嫌麻煩也可以買農

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辣子雞剁生辣子雞剁生辣子雞剁生

辣子雞剁生

30分鍾-1小時/ 1-2人/ Loading雲南菜

剁生是雲南少數民族餐桌上歡迎遠方客人的一道重要菜肴。剁生傣語叫“緊刹”,是傣家最拿手最引以為豪的美味佳肴,據清乾隆《石屏州誌•盧鹿爨蠻》載：“凡夷人會飲,切生肉雜野蔬與蒜食之,謂之剁生。”記得小時候大人們食用的剁生純粹是用生肉製作而成,後來隨著科學的譜及人們逐步改變習俗,用熟肉來加工製作,或做好剁生後炒食。剁生選料十分考究,工藝及其精細,調料非常豐富,味道十分甜美,普通家庭主要用來做剁生的是上等的牛肉,豬肉,雞肉和鮮魚類等。

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茄汁手剝筍茄汁手剝筍茄汁手剝筍

茄汁手剝筍

30分鍾-1小時/ 1-2人/ Loading雲南菜

買了一些小竹筍準備簡單用水焯熟後配蘸料食用,問LG蘸料要什麽味,答番茄味。於是蒸番茄煮竹筍,簡單的小菜味道鮮美開胃,而且清爽沒油脂吃再多不用擔心長肉肉。 百度一下竹筍的功效有：： 1.開胃健脾。竹筍含有一種白色的含氮物質,構成了竹筍獨有的清香,具有開胃,促進消化,增強食欲的作用,可用於治療胃脹,消化不良,胃口不好等病症； 2.寬胸利膈,通腸排便。竹筍甘寒通利,其所含有的植物纖維可以增加腸道水分的貯留量,促進胃腸蠕動,降低腸內壓力,減少糞便粘度,使糞便變軟利

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酸木瓜魚剁生酸木瓜魚剁生酸木瓜魚剁生

酸木瓜魚剁生

30分鍾-1小時/ 1-2人/ Loading雲南菜

剁生是雲南少數民族餐桌上歡迎遠方客人的一道重要菜肴。剁生傣語叫“緊刹”,是傣家最拿手最引以為豪的美味佳肴,據清乾隆《石屏州誌•盧鹿爨蠻》載：“凡夷人會飲,切生肉雜野蔬與蒜食之,謂之剁生。”記得小時候大人們食用的剁生純粹是用生肉製作而成,後來隨著科學的譜及人們逐步改變習俗,用熟肉來加工製作,或做好剁生後炒食。剁生選料十分考究,工藝及其精細,調料非常豐富,味道十分甜美,普通家庭主要用來做剁生的是上等的牛肉,豬肉,雞肉和鮮魚類等。今天我用小河魚和酸木瓜做了一道魚剁生,味道鮮香酸辣,絕對是米飯的殺手。

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青椒魚剁生青椒魚剁生青椒魚剁生

青椒魚剁生

10分鍾內/ 1-2人/ Loading雲南菜

剁生是雲南少數民族餐桌上歡迎遠方客人的一道重要菜肴。剁生傣語叫“緊刹”,是傣家最拿手最引以為豪的美味佳肴,據清乾隆《石屏州誌•盧鹿爨蠻》載：“凡夷人會飲,切生肉雜野蔬與蒜食之,謂之剁生。”記得小時候大人們食用的剁生純粹是用生肉製作而成,後來隨著科學的譜及人們逐步改變習俗,用熟肉來加工製作,或做好剁生後炒食。剁生選料十分考究,工藝及其精細,調料非常豐富,味道十分甜美,普通家庭主要用來做剁生的是上等的牛肉,豬肉,雞肉和鮮魚類等。今天我用小河魚和青椒做了一道魚剁生,這盤菜不但有魚的鮮美味,也有青椒的清香味,而且

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