剁生是雲南少數民族餐桌上歡迎遠方客人的一道重要菜肴。剁生傣語叫“緊刹”,是傣家最拿手最引以為豪的美味佳肴,據清乾隆《石屏州誌•盧鹿爨蠻》載：“凡夷人會飲,切生肉雜野蔬與蒜食之,謂之剁生。”記得小時候大人們食用的剁生純粹是用生肉製作而成,後來隨著科學的譜及人們逐步改變習俗,用熟肉來加工製作,或做好剁生後炒食。剁生選料十分考究,工藝及其精細,調料非常豐富,味道十分甜美,普通家庭主要用來做剁生的是上等的牛肉,豬肉,雞肉和鮮魚類等。

辣子雞剁生需要的食材準備

• 主料：仔雞雞肋
• 輔料：油 鹽 薑 蒜 辣椒 醬油 味精
• 準備時間：10-20分鍾

辣子雞剁生做法步驟配圖

1.準備一副仔雞雞肋和雞脖子（我用的是土烏雞，所以顏色不好看）。

2.準備一些小米辣、苤菜根、薑、蒜、辣椒。

3.把雞肋和雞脖子剁成肉泥。

4.薑蒜切碎後和雞泥剁在一起。

5.小米辣切碎後和雞泥剁在一起。

6.放入適量鹽剁均勻。

7.苤菜根洗淨切小段，辣椒切小圈備有和。

8.炒鍋倒油燒熱，下辣椒煸香煸至棗紅色。

9.放入剁好的雞生炒散炒熟。

10.放入苤菜根翻炒熟。

11.放入少許醬油和味精翻炒均勻即可。

做好辣子雞剁生的竅門要領

1,用來做剁生的雞一般都是一公斤左右的仔雞,如果雞齡較大骨頭不容易剁成泥。 2,小米辣的用量按個人的口味放入。