萊蕪炒雞是山東萊蕪的一道漢族名菜,屬於魯菜係。萊蕪地處魯中腹地,俗稱“鳳城”。萊蕪人宴賓待客對雞頗受青睞,當地有句俗語“無雞不成席”。餐桌上有雞,寓有大吉大利之意。也表示對客人的尊重。萊蕪人吃雞名目繁多,也很有講究,萊蕪炒雞起源於上世紀八十年代,有三十多年的炒製曆史,采用散養的公雞為原料,色澤紅潤,營養豐富,味美醇香,吮指回味,成為人們餐桌上的美食佳肴。 我在我們小城不止一次吃過萊蕪炒雞,除了對香嫩不柴的雞肉喜歡,更喜歡裏麵久煮不爛的大塊粉皮,Q感十足,十分爽滑。這次自已在家操作之前,特意請教
脂渣”源自青島民間,是一種製作簡便,營養豐富,味道香濃的特色食品。它是取豬腹肌肉,經去脂,壓榨,輔以食鹽,味精調配而成的。“ 我們當地超市賣的青島脂渣,價位從二十幾元到一百幾十元不等,大概選取豬肉的部位不同,價位也就有如此差別。我今天做菜所選的是價位在中等偏下的,將它與白菜一起燉食,脂渣本身所再的香辛辣和香氣,與大白菜結合,清爽不膩,不失為一鍋美味。
素海參,有的說是魯菜,有的說是閩菜,有的說是湖北菜,有的說是廟宇菜,用的材料也不一樣。至少有一點是共同的素的。還有是素菜中的一道名菜。 用黑木耳做的應該是魯菜,其他用葛根粉,香菇,口感上不如黑木耳。黑木耳可以以假亂真,外形像,口感也像。但各店,各廚師有點小變化,加了其他配料,叫法也不一樣。 茄汁素海參,用上等的東北黑木耳,吃起來很滑,是香菇,葛根粉無法比的。香菇不能整條,隻能切片。葛根粉可整條,但口感差,不像海參。
豆角是很大眾的食材,是現在的應季菜。豆角的食用方法很多,也很百搭,葷燒素炒都好吃,與許多種食材組合都是美味。這次用豬裏脊肉與豆角搭配,燜製而成,很傳統的吃法,是非常好吃的家常菜。
螃蟹入撰,北魏·賈思勰《齊民要術》中已載有“以糖,鹽,蓼湯及薑未醃蟹“的藏蟹法。可見食蟹曆史悠久。螃蟹其肉質細嫩,鮮美,素有“蟹味上桌百味淡“之說。“雪麗大蟹”是選用肉質豐腴的海蟹腿肉,入味掛蛋泡糊炸製而成。成菜紅白分明。造型美觀,肉鮮味美。配以薑汁,花椒鹽佐食,別有風味。此菜是特級烹調師楊品三在1983年全國名廚師技術表演鑒定會上的表演名菜。 水平有限,不能和名廚比,至少比網上有些做的好看一點。使自己有點信心。 山東名菜,製作有難度的。畫葫蘆也不容易。
這是一道地方菜,景芝位於山東省安丘市的東南部,地處山東半島的中部,享有齊魯三大古鎮之一之稱,這裏是吃貨們的天堂,有著名的三頁餅,綠豆糕芝麻片,還有芝泮燒肉等眾多名吃,如果愛吃的朋友來這裏一定可以大飽口福。我做的景芝小炒肉也不一定是正宗的,畢竟不是專業的,我也就是看著酒店裏的和朋友們介紹估摸著做的,如果有不到之處,還請各位高手不要吐槽拍磚。
蔥爆是魯菜中的傳統技法。胖子采用蔥爆的方法來處理八帶捎。做出來的成菜味道超好。此菜色澤棕褐,味鹹鮮,八帶鮮嫩,蔥脆,清香味美。
青島有很多肉食是用鹵製的方法烹飪的,市場上有眾多的鹵肉店,最喜歡台東的李李記的鹵肉製品,每天能看到清洗得很幹淨的原料,每天基本上都能賣完,放心肉啊,不好找。
蝴蝶海參,是以圖案形態取名的象形花色菜式,因菜肴的造型似蝴蝶,富有幸福美好的含意,故多用於喜慶宴席,是山東傳統風味菜,廣泛流傳於城鎮鄉間。 此菜恰如二隻歡快的蝴蝶在碗中飛舞,形象美觀,富於詩情畫意。此菜一般作為宴席的湯菜後上席,食之清新爽口,亦製成“燴蝴蝶海參“,作為頭菜上席。
魯菜
