蔥油麵--蔥油麵是上海非常著名的小吃,也是一道在上海雅俗共賞的平民麵食。 記得以前去上海,一定是要吃麵的,冬天吃陽春麵,夏天吃蔥油拌麵。 一碗蔥油麵端上來,香味撲鼻,滋味鮮美,滑爽可口,頓時暑意消去,煩惱全無！ 蔥油麵用料簡單,做法也不難,隻要掌握好2個要點即可。 1是麵條要細。上海的蔥油麵所用麵條是細麵條,一般菜場上所賣的細切麵就行, 或者超市裏的雞蛋掛麵,都可以用。這樣容易入味,且吃口滑爽,絲絲入味,如果麵條太粗,味道就打折扣。
鹵麵是將麵與鹵（肉）湯混合,使麵充分吸收鹵湯入味後上籠屜蒸製。蒸好的鹵麵沒有湯汁,香而不膩,幹而不柴,百吃不厭。
鹵麵是河南人比較喜愛的家常麵食,蒸鹵麵用的麵條是比較細的那種,麵條鋪裏都有,隻要說是蒸鹵麵的,店家就會給你拿這種細麵條,配菜一般是五花肉,長豆角,芸豆,黃豆芽等等隨你搭配……做好的鹵麵筋軟鮮香,肉,菜,麵容和在一起,再配上一碗清湯,一餐飯就齊活了。
