蔥油麵--蔥油麵是上海非常著名的小吃,也是一道在上海雅俗共賞的平民麵食。 記得以前去上海,一定是要吃麵的,冬天吃陽春麵,夏天吃蔥油拌麵。 一碗蔥油麵端上來,香味撲鼻,滋味鮮美,滑爽可口,頓時暑意消去,煩惱全無！ 蔥油麵用料簡單,做法也不難,隻要掌握好2個要點即可。 1是麵條要細。上海的蔥油麵所用麵條是細麵條,一般菜場上所賣的細切麵就行, 或者超市裏的雞蛋掛麵,都可以用。這樣容易入味,且吃口滑爽,絲絲入味,如果麵條太粗,味道就打折扣。

蔥油麵需要的食材準備

• 主料：細麵條
• 輔料：油 鹽 糖 先抽 蠔油 雞精 高湯 小米蔥 胡椒粉 蒜
• 準備時間：10-20分鍾

蔥油麵做法步驟配圖

1.準備好食材。

2.開洋用清水浸泡一下，漂淨，

3.小米蔥洗淨切寸段，蒜頭切末。

4.用生抽，蠔油，鹽，糖，雞精，一點高湯調成醬汁。（沒有高湯用清水也可以）

5.鍋裏油熱，放入蒜末小火煎香，把蒜末撈出去掉，留底油，（油要多些）

6.放入蔥白段，小火煎至微黃，

7.放入蔥葉子，小火繼續煎，

8.待蔥葉子煎至發黃，甚至微黑，關火，把蔥與油倒出待用。

9.鍋裏留底油，放入開洋，稍微煸炒一下，

10.放入調好的醬汁，煮開即可關火，盛出。

11.鍋裏大半鍋清水煮開，放入麵條煮開，過一遍冷水再煮 開，

12.煮的時候加幾滴植物油，這樣麵條不容易粘在一起。

13.麵條撈出，過一下冷開水，放入大盤，

14.澆上醬汁與開洋，

15.再澆上蔥油，攪拌勻即可開吃。

做好蔥油麵的竅門要領

1.煮麵條的時候要注意不要煮過頭了,過爛做拌麵沒有嚼頭不好吃。細麵條很容易熟,過一遍冷水即可。 2.煮好後的麵條撈出,馬上用冷開水過一下,麵條比較滑爽。用蔥油攪拌一下也可以的。 3.開洋就是醃製過曬幹的蝦仁幹。 4.煎成金黃色的蔥很香,是可以吃的。