西安鹵麵
鹵麵是將麵與鹵(肉)湯混合,使麵充分吸收鹵湯入味後上籠屜蒸製。蒸好的鹵麵沒有湯汁,香而不膩,幹而不柴,百吃不厭。
西安鹵麵需要的食材準備
西安鹵麵做法步驟配圖
1.準備所有材料。
2.買回來的麵先用油拌一下,這樣蒸出來的麵才不會粘在一起。
3.拌好的麵放在蒸鍋裏蒸製20分鍾。
4.五花肉切成條,用白酒,醬油,蔥,薑醃10分鍾。
5.豆角斜刀切段。
6.圓白菜切絲。
7.豆腐幹切絲。
8.鍋中放底油爆香蔥薑。
9.放五花肉煸炒,一定要煸透五花肉。(煸出五花肉的油)盛出備用。
10.蒸好的麵放在案板上用筷子打散,防止粘連。
11.另起鍋放油,炒菜,爆香蔥先放豆角豆芽翻炒片刻,放肉一同炒製,最後放豆腐幹,圓白菜,加少許水,加鹽,醬油,五香粉炒熟。
12.盛出一半菜,鍋中留一半菜。
13.盛出一些菜湯備用。
14.籠屜上鋪上生菜葉,將炒好的菜和蒸好的麵充分攪拌,一邊拌一邊加湯讓每一根麵都沾上湯汁。
15.拌好的麵放回蒸鍋,一層麵一層菜。
16.一層麵一層菜放好,開火再蒸20分鍾。
17.蒸好的麵取出放在幹淨的盆裏,再次攪拌均勻即可。
做好西安鹵麵的竅門要領
1,陝西鹵麵一定要兩拌兩蒸,蒸之前一定要拌一些油,防止粘連。
2,家裏要是有紅燒肉,菜裏麵放紅燒肉更好吃。
3,吃時拌上油潑辣子,很香。