俗話說：“冬吃蘿卜夏吃薑,不用醫生開藥方”。 入夏以後,天氣炎熱,人體受暑熱侵襲,出汗過多,消化液分泌減少,加之人們習慣貪涼,喜歡食些冷飲,冰棒,雪糕,涼菜來消暑,所以常會出現脾胃虛寒,暑濕,影響脾胃。 而薑有增進食欲,開胃健脾,促進消化,解毒殺菌,驅風散寒等功效。 豆醬拌稚薑是非常有特色的潮汕小菜,也是我非常喜歡的小菜之一。 稚薑即薑芽,一年中隻有很短的時間可以買到,所以每到季未的時候,我都會大手買入,製作好用罐裝起放入冰箱保持
扒皮魚是一種營養相當豐富的魚類,它的蛋白質含量特別高,每100克魚肉就含1.92克的蛋白質,其他營養成分包括微量的脂肪,鈣,磷,鐵等。 潮汕地區最經典的做法就是用普寧豆醬來煮,這裏順道普及一下“普寧豆醬”（豆醬是潮汕地區一種用優質黃豆泡蒸（煮）熟後經天然發酵製成的食品或調味佳品,曆史久悠久,特別是普寧豆醬最為盛名）,用普寧豆醬來煮扒皮魚,佐以薑絲芹菜,能很好地辟除魚的腥味,最大限度釋放魚的鮮美。
非常喜歡潮汕美食,尤其喜愛潮汕的各種海魚做法。追看潮汕豆親小小菜譜很久了,今天學做一道潮式紅目鰱魚飯。紅目鰱又叫大眼雞,木棉魚,是廣東沿海常見的一種海魚。魚飯是潮汕地區特有的一種海魚吃法,新鮮的海魚捕獲後,不刮鱗,不去腸,就那麽撒了鹽一層層在竹簍子裏碼好,放進大鍋裏用海水煮熟了,放冷後沾普寧豆醬吃。。。 潮汕當地人很容易買到魚飯專門店製作的各種海魚魚飯,咱自己在家學做,魚開了肚去了腸,就最好用“蒸”的方法了。
雞腿肉是從腳到腿的部位,及腿根一帶的肉,其肉質頗堅硬,連皮一起攝取時,脂肪的含量較多,也是在整隻雞中鐵分含量最多的一部分。雞腿肉再調入普寧豆醬一起燜煮好,把肉撕開來吃非常的香,也是家裏常吃的菜菜。
【竹仔魚】對我們潮汕人來說,標示著一種成長的痕跡,也是一種對兒時美好的回憶。 【竹仔魚】學名叫做“棘身皮剝魨”,有些地方叫“馬麵魚”,“剝皮牛”,上海人叫“剝皮魚”,而廣府人稱之為“沙鯭”,因魚皮堅韌,必先剝皮始能入口。 如果運用潮汕人特有的烹調方法半煎煮來製作【竹仔魚】,那美味更加十足啦,湯中有魚,,魚中有湯,魚肉嫩滑,湯頭濃甜,足足送得兩碗飯哦O(∩_∩)O哈哈~~~
潮州菜
