扒皮魚是一種營養相當豐富的魚類,它的蛋白質含量特別高,每100克魚肉就含1.92克的蛋白質,其他營養成分包括微量的脂肪,鈣,磷,鐵等。 潮汕地區最經典的做法就是用普寧豆醬來煮,這裏順道普及一下“普寧豆醬”（豆醬是潮汕地區一種用優質黃豆泡蒸（煮）熟後經天然發酵製成的食品或調味佳品,曆史久悠久,特別是普寧豆醬最為盛名）,用普寧豆醬來煮扒皮魚,佐以薑絲芹菜,能很好地辟除魚的腥味,最大限度釋放魚的鮮美。

普寧豆醬煮扒皮魚需要的食材準備

• 主料：扒皮魚
• 輔料：油 鹽 普寧豆醬 薑絲 芹菜 蔥
• 準備時間：10分鍾內

普寧豆醬煮扒皮魚做法步驟配圖

1.扒皮魚去皮，洗淨

2.加入少量的鹽醃10分鍾

3.準備其他配料：普寧豆醬+芹菜+蔥+薑

4.將薑切成絲，芹菜和蔥切細

5.熱油鍋，爆香薑絲

6.倒入扒皮魚，翻炒幾下

7.加入適量的水

8.加入一勺普寧豆醬

9.蓋鍋燜煮

10.至湯汁煮開變白，下芹菜和蔥絲

11.收汁，裝盤

做好普寧豆醬煮扒皮魚的竅門要領

1.普寧豆醬有鹹味,下的鹽不宜過多。 2.下的水以和魚齊平為準。