牛肉丸作為著名的潮州小食,在潮州已有近百年曆史,牛肉丸可分為牛肉丸,牛筋丸兩種,牛肉丸肉質較為細嫩,口感嫩滑,牛筋丸是在牛肉裏加進了一些嫩筋,很是有點嚼頭。
傳統製法是選用新鮮的牛腿包肉作料,去筋後切成塊,放在大砧板上,用特製的方形錘刀兩把（重量3公斤左右）,上下不停地用力把牛腿肉槌成肉醬,加入少量雪粉,精鹽,上等魚露和味精,繼續再槌15分鍾,隨後用大缽盛裝,加入方魚末,白肉粒和味精,拌勻,用手使勁攪撻,至肉漿粘手不掉下為止,然後用手抓肉漿,握緊拳擠成丸,用羹匙掏進溫水盆裏,再用慢火煮丸約
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