1.將布拉腸（粉皮）一分為二切斷成約15厘米的長段。這樣可以得到16段小段，腸粉的裝碟，一般是2小段為一碟。

2.找出布拉腸的外圈的源頭，用手提起，輕輕抖動，讓腸粉在重力作用下，自然攤開。

3.逐一將布拉腸抖開後，得到做腸粉的粉皮了。

4.把自配的豉油皇倒入碗中，再將紅糖加入，然後放入微波爐中高火加熱1分鍾，讓紅糖溶化，這樣得到腸粉用的甜豉油。

5.將韭黃切成寸段、蝦仁醃製好。蝦仁的處理辦法請參考《鮮蝦除殼+蝦仁醃製》http://group.haodou.com/topic-281406.html。

6.將生菜清洗幹淨，瀝幹水分，切成粗絲、準備好醃製肉片和醃製牛肉片。牛肉片、豬肉片的醃製辦法請參考《牛肉醃製》http://group.haodou.com/topic-363261.html

7.鮮蝦仁腸粉製作：如圖所示，先用在熟花生油在碟上刷上一層油膜，再把粉皮平鋪在碟子上，然後擺上鮮蝦仁、撒上韭黃。

8.放入蒸鍋中蒸製3分鍾取出。

9.將蒸製好的粉皮卷成筒狀，移送至另一盛碟中。

10.這是裝入另一盛碟時的狀態。

11.繼續重複7~10的步驟，直到蝦仁使用完畢為止。

12.每碟粉腸成品由兩條粉腸組成，再在碟邊注入步驟4的甜豉油，稍加整理後，出鍋上桌即成。

13.牛肉粉腸製作：將蒸碟先刷一層熟花生油膜，再平鋪上粉皮後，撒入3~4片牛肉片、適量的生菜絲，然後放入蒸鍋蒸製3分鍾取出。

14.卷起成筒狀。

15.移到另一盛碟中，擺放好，沿碟邊注入甜豉油即成。

16.肉片粉腸的步驟與牛肉片粉腸的步驟是一樣的，隻是蒸製時間要4分鍾。

17.將蒸製好的肉片粉腸卷起置於另一碟中，沿碟邊注入甜豉油，即可。