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蔥油拌麵

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蔥油拌麵是上海小吃的精典,與陽春麵,生煎饅頭,小籠包,排骨年糕等等一樣都是老上海的風情。 蔥油拌麵材料極其簡單,做法看似也不複雜,但是想做的好也不容易。有句話怎麽說來?沒有簡單的!不過隻要你細心點就能成功,正如一句老話:世上無難事! 製作的關鍵就是用小火慢慢地炸小香蔥,心急開大火立馬焦黑!還有醬油最好煮一開,那味道才夠濃鬱。 具體怎麽做?在下麵製作過程和小貼士中我會詳細說明的,跟著菜譜做你一定能成功,我的經驗也是從多次失敗中總結出來的。 成功的一碗蔥油拌麵:

蔥油拌麵需要的食材準備

蔥油拌麵做法步驟配圖

1.首先來做細麵條,蔥油麵的麵條都是用細麵條,你可以買現成的。
將麵粉200克加一個雞蛋和2克鹽拌成雪花狀。

2.加入適量的清水拌和。

3.成為這種特別硬的麵團,蒙上保鮮膜,靜置30分鍾。
注:水的量要根據實際情況來定,用機器壓麵條,麵團要很硬;手擀的話,麵團要比機壓麵軟點,比平常餃子麵團硬點。

4.醒好的麵團反複多次壓製,直到成為光滑的麵片,最後切割成細麵條。

5.細香蔥清洗幹淨,擦幹水。

6.鍋裏倒油約為2湯匙,25-30克。蔥切成寸長,先將根部投入冷油中,

7.小火慢慢地炸到油變溫熱,將蔥葉下鍋,繼續用小火,中間有炸好的蔥要及時撿出來,就這樣炸好全部,油留在鍋裏。

8.出鍋的小蔥趁熱撒點細鹽備用。

9.調好一碗醬汁:老抽2克、生抽和蠔油各10克、糖2克、雞湯2湯匙(或其它肉骨湯,清水也可)。

10.將調好的醬汁倒入炸蔥的小鍋中。

11.用小火煮開1-2分鍾關火備用。

12.炸蔥調醬汁的時候你可以將麵條下鍋煮好。煮麵鍋裏滴幾滴油,加半茶匙鹽,這樣煮出來的麵光潤有底味。還有細麵條不經煮,鍋一開,麵就差不多了。

13.煮好的麵條可以過一遍冷開水,然後拌入前麵過程“11”煮好的醬汁。

14.成品圖:將拌好的麵盛入碗中,在上麵放幾根炸的香酥的小蔥。

做好蔥油拌麵的竅門要領

1.蔥油麵的麵條都是用細麵條,自己做麵條加一個雞蛋口感更加好。 2.和麵水的量要根據實際情況來定,用機器壓麵條麵要很硬,手擀麵團要比機壓麵軟點,比平常餃子麵團硬點。 3.炸好的小蔥是酥香的,發黃,帶點綠。如果炸黑了要丟棄。 4.煮麵鍋裏滴幾滴油,加半茶匙鹽,這樣煮出來的麵光潤有底味。 5.你可以按這個比例一次多調些蔥油醬汁,吃的時候將醬汁微波略加熱與煮好的麵拌在一起就好了。 6.或者單獨做些蔥油留著拌麵,拌菜,調餡。蔥油菜譜點這兒,

蔥油拌麵

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前段時間家裏就自己一個人在,休息天在家懶得燒飯,看著冰箱裏的庫存。做蔥油麵不錯,說幹就幹,結果吃撐了!

蔥油拌麵

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舌尖2開播以來,把每個美食愛好者的熱情又提升了,第二集本幫菜介紹之後據說這幾天人家的飯店要提前預約了,火了。分享一道美味小吃吧,蔥油拌麵,做法不難,就是要把握好熬蔥油是最為關鍵的,熬的時間過頭了就會發苦,熬不到一定的時間,蔥香味不足。感興趣的話就往下看,怎樣熬出香噴噴的蔥油。

上海蔥油拌麵

上海蔥油拌麵

這是原汁原味的上海蔥油拌麵。上海蔥油拌麵用料簡單,做法簡單。看上去是一碗普普通通的麵條,上麵還有幾片有點焦焦的蔥葉。別看那焦焦的蔥葉,吃到嘴裏反而是又脆又香的味道。麵裏融入了蔥油,滿口留有餘香哦。

蔥油拌麵

蔥油拌麵

蔥油拌麵是上海小吃的精典,與陽春麵,生煎饅頭,小籠包,排骨年糕等等一樣都是老上海的風情。 蔥油拌麵材料極其簡單,做法看似也不複雜,但是想做的好也不容易。有句話怎麽說來?沒有簡單的!不過隻要你細心點就能成功,正如一句老話:世上無難事! 製作的關鍵就是用小火慢慢地炸小香蔥,心急開大火立馬焦黑!還有醬油最好煮一開,那味道才夠濃鬱。 具體怎麽做?在下麵製作過程和小貼士中我會詳細說明的,跟著菜譜做你一定能成功,我的經驗也是從多次失敗中總結出來的。 成功的一碗蔥油拌麵:

蔥油拌麵

蔥油拌麵

蔥油拌麵是一道美味可口的名點,作為江南地區的一個特產,是將煮熟的麵條放上蔥油一起拌著吃。麵筋鬥,味獨特。,在所有海派麵點裏,最簡單的就屬陽春麵和蔥油拌麵。或許正是由於簡單的原因,真正能把這兩個麵做得好的人家並不多。開洋蔥油拌麵,以熬香的蔥油加上燒透的開洋,和麵條一起拌著來吃。地道的開洋蔥油拌麵,麵條有韌勁又滑爽,開洋鮮美,蔥油也很香。