鍋盔
鍋盔,又叫鍋魁,鍋盔饃,幹饃,是陝西關中地區城鄉居民喜食的傳統風味麵食小吃。鍋盔源於外婆給外孫賀彌月贈送禮品,後發展成為風味方便食品。鍋盔整體呈圓形,直徑尺許,厚1寸,重5斤。料取麥麵精粉,壓稈和麵,淺鍋慢火烘烤。外表斑黃,切口砂白,酥活適口,能久放,便攜帶。省外人編成的順口溜“陝西十大怪”中,有一怪為“烙饃像鍋蓋”,指的就是鍋盔。
鍋盔需要的食材準備
鍋盔做法步驟配圖
1.溫水化開發酵粉。
2.加入麵粉,和成麵團。
3.發酵至兩倍大。
4.加入麵粉,揉成硬麵團。
5.清水加入麵粉,和成硬麵團。
6.普通麵團和發酵麵團以一比一比例,或者清水麵團是發酵麵團的一半。
7.取一塊普通麵團,一塊發酵麵團,切片。
8.放入壓麵機中,邊加入麵粉,邊壓。
9.將麵片壓成硬度適中的麵片。
10.將麵片折疊,用擀麵杖擀壓。
11.用碗按壓,取形。
12.用刀切掉邊緣。
13.用牙簽紮上眼眼。
14.取一個瓶蓋,在上麵壓上花紋。放一邊醒發半小時以上。
15.爐子上放兩層架子,使鍋具遠離火苗。
16.將餅放入平底鍋,小火,表麵噴水。
17.撒上白芝麻。
18.蓋蓋子,小火,燜30分鍾。(燜至金黃色為佳,火力不同,時間不同)
19.反麵,繼續燜半小時。(兩麵微黃即可)
做好鍋盔的竅門要領
1,普通麵團和發酵麵團的比例可以根據天氣變化,夏天,可以以一比一的比例添加,天冷的可以酌減。
2,壓麵機壓出來的麵片,比較窄,所以疊起來後,用擀麵杖將其稍微擀壓下,一是可以使其粘連,二是可以擴大麵積。
3,找個跟自己平底鍋大小基本一致的圓形模具取形。
4,用牙簽紮眼,可以防止在發酵的過程中起鼓,影響美觀,盡力紮透,多紮點。
5,餅做好後,先不要急著烤,先醒發半小時以上。
6,小火,爐子上再放一個架子,使鍋子再遠離火苗,小火慢焙出來的表皮香脆。