1.將雞隻清洗幹淨，吊起，自然風幹水分。用時約30分鍾。

2.將老薑去皮，切成3~4厘米段，再初步拍鬆。

3.將初步拍鬆後的薑裝入煲湯魚袋中，紮起後，再繼續拍鬆。用袋子，主要是防止拍鬆薑塊時飛濺。

4.當拍鬆至薑塊較幼細時，改用刀背敲打至粗蓉狀。

5.然後把粗薑蓉從袋中倒出，繼續用刀背敲成帶纖維狀的薑蓉。

6.然後將薑蓉中的薑汁擠進一碟中，加入雞粉、鹽，鹽的份量比平常的調味要濃一點，待雞粉、鹽溶入薑汁中，配製成雞的醃汁。

7.將步驟1的雞隻放入步驟6的薑汁中，輕輕揉搓15分鍾，讓雞隻吸收入味。

8.將入味後的雞隻吊起，在24度的空調環境下，用風扇吹15分鍾，讓雞隻風幹。

9.將風幹後的雞隻取下，放入盛碟中。

10.然後放入蒸鍋大火蒸製12分鍾。

11.然後取出，自然放涼。

12.將步驟5擠幹薑汁後的薑蓉，放入一碟中，加入份量約使薑蓉有鹹味的鹽。

13.薑蓉與鹽拌勻後，再加入適量的油。

14.將薑蓉再拌成糊狀。

15.將油倒入小煮鍋內，大火燒至5分熱，改中火。再將上一步驟的薑蓉倒入，邊加熱油炸，邊用筷攪動，防止薑蓉粘連，直至將薑蓉炸至微黃（用時約2分鍾）。

16.將炸好的薑蓉撈起，放入墊有吸油紙的盛器之，用筷撥散，吸幹油份。備用。

17.將步驟11放涼後的雞隻斬件上碟，擺放好。

18.再將步驟16的薑蓉，用筷夾入，擺放在雞塊之上，並適當圍邊。

19.在留空的位置，將幹淨的裝飾小花擺放好，稍加整理，即成。