蓮藕,香菇,排骨一向都是我家的最愛。蓮藕簡單吃就是切片炒脆藕,再就是燉,紅燒。香菇簡直就是白搭,感覺配在N多菜裏都好吃。 ,,,,,買來排骨本打算和蓮藕,香菇清燉,又想吃辣味的,幹脆就來紅燒。四川的紅燒菜有別於別的地方,紅燒一般用辣醬加上薑蒜,花椒粒,還有的用點大料,僅用少許的冰糖調味,適量的老抽提色。如果口味重喜辣還可放幹辣椒同燒,這樣的紅燒菜香辣鮮美,菜色也紅亮誘人。

香菇蓮藕燒排骨需要的食材準備

• 主料：排骨
• 輔料：油 鹽 豆瓣醬 冰糖 胡椒粉 料酒 蒜子 老薑 雞精 蔥段 花椒粒 老抽
• 準備時間：10-20分鍾

香菇蓮藕燒排骨做法步驟配圖

1.準備好食材：蓮藕削皮，排骨泡淨血水。

2.排骨汆煮2—3分鍾撈出濾水。蓮藕切大小均勻，長短一致的粗條。香菇洗淨撕成小塊。

3.將蓮藕放高壓鍋內，倒入剛沒過食材的開水，放適量鹽，中火上氣後小火壓10分鍾，減壓閥泄氣連同藕湯倒入盆中。蒜子，老薑拍鬆，豆瓣醬剁細。

4.中火坐鍋：鍋熱後倒適量油，油六成熱時將排骨入鍋煸炒至微黃。

5.放入豆瓣醬，冰糖，花椒粒，老薑，蒜子，胡椒粉，料酒炒至香味出，油紅亮。

6.放入香菇翻炒數下。

7.將蓮藕條連同湯汁放入。

8.放入老抽翻炒和勻。

9.倒入高壓鍋內。

10.蓋好蓋，中火上氣小火壓20分鍾。

11.減壓閥自然泄氣後掲蓋。

12.再將排骨，香菇蓮藕倒入炒鍋中火燒收汁。

13.燒至亮汁亮油，轉小火，放少許雞精調味，撒上蔥段和勻，關火起鍋。

14.盛入盤中，即可享用！

做好香菇蓮藕燒排骨的竅門要領

1；蓮藕耐煮可預先用高壓鍋加適量鹽壓製,使蓮藕成菜後更入味粉麵。 2：壓煮時水剛沒過蓮藕為宜,同排骨燒時要連同藕湯一起入鍋,使藕的營養不會流失。 3：炒好的排骨也可直接在炒鍋裏加蓋,小火燜燒至熟軟,個人認為高壓鍋易熟軟更省能源。 4：因配菜是蓮藕,香菇為不調味過多壓住食材的本味,辣醬不要放太多,不要放大料,可用適量老抽提色。 5；成菜一定要收汁至亮油才會色澤油潤巴味。