1.這是所需的所有材料。雞蛋，魚，蝦，蔥，薑。還有調料：雞精，蔬菜精，鹽，料酒，澱粉，油和水。（蝦和魚可以任選，總量是200g）

2.首先蒸鍋上氣後，先把魚和蝦放入蒸鍋（我今天把魚和蝦同時放入了，以便大家參考），大火蒸3-4分鍾。

3.在蒸魚的同時我們來準備，蔥末，薑末，和薑汁。（薑汁如果沒有擦薑汁的小碟，我們可以把薑拍扁，然後放入小碗裏麵用擀麵杖搗碎。）

4.魚和蝦蒸熟後出鍋晾涼。

5.在晾涼的同時，我們來做一個碗芡，把雞精，蔬菜粉，鹽，料酒，蔥末，薑汁，澱粉放入碗裏，加水調勻。

6.這時魚和蝦已經涼了，把魚撕成小塊，把蝦切成小丁備用。

7.我們來準備這道菜最主要的食材-雞蛋。要三個整個的雞蛋，剩餘的三個雞蛋隻要雞蛋黃。（因這次買的雞蛋比較小，所以多放了幾個。如果是正常的雞蛋大小6個足矣夠三人吃了）

8.雞蛋打散，因為雞蛋黃多於雞蛋清，所以雞蛋的顏色會格外的好看。

9.嗯，所有的準備工作都做完了。下麵我們就來炒這道賽螃蟹。

10.炒鍋燒熱，放入油，不要等油過熱在放雞蛋，油溫達到6-7成熱的時候，用薑丁放入油鍋，油炸薑丁冒泡泡的時候，就可以下雞蛋，把雞蛋打散。（保證雞蛋要嫩，可以在打雞蛋的時候稍微的放入一點點水）

11.放入蝦和魚，翻炒均勻。

12.炒勻後放入碗芡。待汁收濃。

13.放入薑末拌勻。起鍋上盤。好了，這道賽螃蟹就做好了。

14.這道菜的關鍵在於薑。有薑汁的濃鬱，讓雞蛋帶有一股螃蟹的海鮮味道。