1.準備好20個鹹蛋黃，在蛋黃表麵噴上高濃度白酒。

2.入烤箱170度烤5分鍾左右。

3.這時蛋黃會稍變大變些，備用。

4.做油皮：將低筋麵粉200、豬油63、轉化糖漿10克，倒入麵包機。

5.加入細砂糖。

6.加入75克水，按揉麵程序。

7.將麵團揉光滑，揉至能拉出薄膜狀態，（麵包機揉大約28分鍾左右即可）。

8.揉麵時製作油酥。低筋麵粉200克，豬油100克混合均勻。

9.揉勻即可，放冷藏，備用。

10.準備好20個紅豆餡，每個25g，揉圓。

11.取出一個紅豆餡，壓平，放入蛋黃，用虎口慢慢往上推，收口，揉圓。

12.白蓮蓉口味的，做法一樣。

13.蛋黃酥餡就做好啦！蓋上保鮮膜以防變幹。

14.油皮揉出膜後，在麵包機裏醒發半小時。

15.將醒發好的油皮和油酥取出。

16.油皮及油酥分別分成20等份。

17.取出一份油皮，壓扁，將油酥放在油皮中間，用虎口將油皮慢慢往上推，捏緊收口。

18.收口朝下，揉圓。

19.邊包邊用保鮮膜蓋上，以防酥皮表皮風幹。

20.取出一份酥皮，用擀麵捧從中間從兩頭擀起，成牛舌狀。

21.從上往下卷起。

22.蓋上保鮮膜，靜置15分鍾。

23.取出一個靜置好的酥皮，拍扁。

24.再次擀開，盡量擀長（但不要擀破）。

25.從上往下卷起，蓋上保鮮膜，靜置15分鍾。

26.取出一個靜置好的酥皮，按扁，對折或兩端向中間折疊。

27.擀成中間厚，周邊薄的圓麵片，放上紅豆餡。

28.用虎口將酥皮慢慢往上推，收口。

29.收口朝下，揉圓。

30.蛋黃酥坯之間留有空隙，整齊排入烤盤。

31.在蛋黃酥坯上塗上蛋黃液，撒上黑芝麻。

32.預熱烤箱175度，放中層，上下火烤30分鍾。

33.烤好後馬上取出。

34.放烤架上冷卻。

35.待蛋黃酥完全冷卻後裝入盒子裏，密封好。

36.打包好送給親友，棒棒噠！