甜水麵
甜水麵是四川省很有名的一道漢族特色小吃。因為重用複製醬油,口味回甜而得名。
甜水麵看其形品其味,可以說是與眾不同,麵條大概有筷子頭那麽粗,入口Q彈且帶嚼勁,複合味道也特別濃鬱,並且回甜中還帶著鮮,非常有特色。
製作甜水麵離不開複製醬油,平時家裏熬製一瓶放冰箱冷藏,可以保存大半年,隨用隨取,非常方便。
甜水麵需要的食材準備
甜水麵做法步驟配圖
1.麵粉中放入1個雞蛋(約50g),2g鹽
2.倒入清水和成麵團,蓋上保鮮膜餳15分鍾
3.芝麻醬中倒入3g的芝麻油將其調勻
4.調到可以流動的粘稠狀態即可
5.大蒜用刀拍扁後,再放到碗裏用擀麵杖搗成蒜泥
6.在蒜泥碗中放入15g複製醬油
複製醬油的做法:http://www.haodou.com/recipe/556588
7.3g鮮醬油、10g白糖、5g芝麻油、10g辣椒油和3g花椒油,將調料拌勻備用
8.將餳好的麵團揉至光滑後鬆弛20分鍾
9.案板上撒上麵粉,將鬆弛好的麵團放在上麵,並按扁
10.用擀麵杖將麵團擀成方形或圓形都可以,比一般的手擀麵要厚些
11.切成寬麵條
12.再將每根麵條搓成長條
13.鍋中到入大半鍋水,水開後放入2g鹽,再下入麵條
14.麵條煮至沒有白心即可撈出
15.麵條撈出後倒入3g橄欖油,用筷子挑拌散熱,使其沒有粘連即可
16.盛一碗麵條,再放入步驟7中的調味料,量根據自己口味來放
17.拌勻就可以開吃啦,非常的夠味哈!
做好甜水麵的竅門要領
1,和麵時放點鹽,可以使麵條更加筋道
2,麵條最好搓稍微細點,因為麵條煮好後會膨脹,我做的就有點粗了
3,可以根據自己喜好放些花生碎,熟芝麻或別的