四川泡菜
泡菜含有豐富的維生素和鈣,磷等無機物,既能為人體提供充足的營養,又能預防動脈硬化等疾病。泡菜不僅保持新鮮蔬菜原有的色澤,在口感上比新鮮蔬菜更爽脆,還可根據個人喜好,調節辣的程度。且經過乳酸菌發酵後的生菜,微酸,既好吃,又助消化。
四川泡菜需要的食材準備
四川泡菜做法步驟配圖
1.把豇豆和嫩薑洗幹淨，晾半天
2.鍋置火上加適量冷水，下入花椒.辣椒，煮沸關火冷卻待用，晾半天。
3.泡菜壇子內用開水燙一下，晾幹；把一半花椒水倒進壇裏
4.加入50g鹽
5.把豇豆放入壇中，必須完全淹沒在水裏
6.放幾塊嫩薑壓著避免豇豆浮出來
7.用涼開水密封瓶口，置陰涼通風處，保持水槽內水不要幹。密封後，放置大約20天就可以吃了！
做好四川泡菜的竅門要領
泡菜主要是靠乳酸菌的發酵生成大量乳酸而不是靠鹽的滲透壓來抑製腐敗微生物的。隻要乳酸含量達到一定的濃度,並使產品隔絕空氣,就可以達到久貯的目的。
四川泡菜
泡菜含有豐富的維生素和鈣,磷等無機物,既能為人體提供充足的營養,又能預防動脈硬化等疾病。泡菜不僅保持新鮮蔬菜原有的色澤,在口感上比新鮮蔬菜更爽脆,還可根據個人喜好,調節辣的程度。且經過乳酸菌發酵後的生菜,微酸,既好吃,又助消化。
私房四川泡菜
我是四川人,從小到大,家裏的泡菜就沒有斷過,媽媽做泡菜（我們也叫酸菜）一直味道好棒,記得小時候,因為喜歡我家裏泡菜的味道,鄰居阿姨還經常到我家裏來要呢。
四川泡菜
四川泡菜味道鹹酸,口感脆生,色澤鮮亮,香味撲鼻,開胃提神,醒酒去膩,老少適宜,一年四季都可以製作,但製作時氣候環境十分講究,是居家過日子常備的小菜,是四川家喻戶曉的一種佐餐菜肴。
四川泡菜
我很喜歡吃泡菜,各種做法的都喜歡。小時候家裏做得少,一去別人家吃飯的時候最想吃的就是壇子菜,看著別人家的泡菜壇就兩眼放光啊。有泡菜能多吃一碗飯。自己成家後,也做過幾次。這次跟四川鄰居要了泡菜水,又開始做泡菜了。