水煮黃辣丁
水煮黃辣丁是一道色香味濃的家常菜,黃辣丁是重慶嘉陵江水中土生土長的魚兒,魚體不大,遍體通黃,三五成群地巡遊在江裏。用它下菜味道之鮮,湯汁之美,非比尋常。在水煮係列中我常做水煮黃辣丁,原因很簡單,因為它的刺很少,吃著方便味道又很鮮美,最絕的是,魚吃完了,下一頓湯還能煮豆腐,煮豆皮,涮蔬菜真的很安逸。
水煮黃辣丁需要的食材準備
水煮黃辣丁做法步驟配圖
1.黃蠟丁去肚去鰓,洗淨
2.薑蒜切末,大蔥切成小段
3.野山椒適量
4.鍋裏放入適量油,放入豆瓣醬炒出紅油,再下蔥薑蒜、野山椒和花椒粒炒香
5.加入適量水,燒開
6.放入處理幹淨的黃臘丁
7.加料酒,生抽,胡椒粉,白糖
8.再加一點點鹽,煮開8分鍾左右,撒些蔥花即可出鍋
做好水煮黃辣丁的竅門要領
1.黃臘丁放入小火燜煮,多煮一會,充分入味
2.因為豆瓣醬已經有鹹味了,鹽可以不放或者少放