水煮肉片
水煮肉片是川菜的傳統菜式,在四川幾乎家家戶戶都會做。
水煮肉片需要的食材準備
水煮肉片做法步驟配圖
1.豬裏脊切薄片（越薄口感越好）。不好切的時候可以放冰箱冷凍下再切。
2.加入澱粉、雞蛋清、鹽少許、花雕酒（料酒也可）少許，裹勻。
3.蒜切末、薑切末，郫縣豆瓣醬（一定認清，普通黃豆醬可是不行的）剁碎。
4.豆芽和芹菜焯熟。
5.立即投入冷水中，這樣可以有效去除豆腥味，使芹菜更加脆爽。
6.將青菜撈出控幹水份，鋪在盆底。
7.炒鍋燒熱，加入郫縣豆瓣醬，煸炒出紅油（這一步很關鍵，炒出紅油直接影響到菜成色）。
8.加入薑蒜末，煸炒。
9.加入適量的清水，燒開。
10.將醃好的裏脊肉放入鍋內，慢慢放。
11.用勺子背滑動，使其一片片劃開，防止打結。
12.加入鹽、花雕酒、白糖，調味。
13.用勺撈出肉，放在青菜上麵，湯最後再放，盡量不要讓湯沒過肉，影響美觀。
小蔥切丁，撒到肉上麵點綴。
14.燒肉的時候，另起一鍋，放入油，先放入大把花椒，小火煸炒至紅棕色，再放入紅辣椒大把，慢慢煎一會。
15.將其在油溫非常高的時候，澆到肉的表麵即可。
16.好了，享用吧！
做好水煮肉片的竅門要領
1,豬裏脊一定要切薄片,越薄口感越好。不好切的時候,可以先將肉放冰箱冷凍室,稍微冷凍再切。
水煮肉片
水煮肉片,沒有吃過,也沒有做過,隻在好久以前吃過水煮魚,對那種味道現在都還念念不忘,可是自己又不會做,好在有,我上網看了看,很多方法呢,不過隻是參考,絕對沒有抄襲喔,加裏還有一根黃瓜,就用黃瓜墊底了
水煮肉片
很早就想做這道水煮肉片,味道鮮香麻辣特別喜歡。今天家裏有客人,正好大顯身手,不過我平時不怎麽下廚房,一下子又做那多菜,難免有些手忙腳亂的。再怎麽亂也不能阻擋我這顆炙熱的豆芽之心,還是抽空把這道菜的圖片拍了出來。喜歡麻辣味重一點的可以根據自己的口味添加調料。我這次做的分量很足,因為家裏有老人和小孩,所以盛了一小盤沒有辣椒的。
水煮肉片
水煮肉片在飯店會經常點來吃的,自己家還是做的不多,總覺得是很大難度的,但是又很想吃了,所以還是自己學來做吧,其實掌握好了要點,還是不難的,主要是肉不要煮老了,其實很嫩,非常好吃,自己家吃還可以掌握好辣椒的用量,喜歡吃多辣就放多少辣椒吧。
水煮肉片
在我的感覺裏,水煮肉就如同專屬高手,大廚才能做出的菜那樣高深莫測,給我的印象就是很麻煩,好複雜的一道菜。