紅油蒜泥肘花在四川,做白肉的師傅光刀工,就要練幾年,切出來的肉片薄如蠶翼,吃進嘴裏鮮香可口,簡直是一流的享受。當然,由於這菜在四川幾乎家家戶戶會做,在家裏做,就沒有必要要求自己的刀工和大廚一樣了,材料的選擇才是第一位的。我的小家,買一個蹄髈,再加上別的菜,一頓是吃不完的,所以一個蹄髈我是分成兩次做,帶皮肉拿來涼拌吃,帶骨肉拿來燉湯喝,因為我喜歡吃辣,辣味重了些,老公我給他單獨拌了盤沒辣椒的,嘻嘻,他看我吃的開心,也忍不住伸長了筷子來夾我盤裏的,吃的津津有味的,把我盤裏的肉也消滅了不少,真是沒看出他那裏怕辣

紅油蒜泥肘花需要的食材準備

• 主料：豬蹄髈
• 輔料：鹽 大蒜 生抽 辣椒油 鹽 薑 白糖 花椒粉 桂皮 香油
• 準備時間：30分鍾-1小時

紅油蒜泥肘花做法步驟配圖

1.把蹄髈分成兩部分，把當中帶骨的肉分離出來，去毛刮洗幹淨。

2.生薑切片，八角2個，桂皮一個

3.把當中的肘棒放著下次在做，剩下的帶皮肉放入鍋內，加入薑片，八角，桂皮，花椒粒煮40分鍾，（用筷子能插透肉） 關火後將肉浸泡20分鍾

4.大蒜6瓣剁成末

5.生薑剁成末

6.將蒜泥、薑末、生抽2勺、辣椒油1勺、香油1勺、花椒粉1勺、糖半勺，鹽適量兌成調料

7.撈出肉晾涼瀝幹，切成大薄片（夏天肉冷卻後可以放冰箱冷藏半小時候在切，這樣切的肘花才會很薄。）

8.在切好的肘花上調好的料汁，一盤開胃爽口的拌肘花就做好了，即好吃又不油膩。夏天的好菜。

做好紅油蒜泥肘花的竅門要領

1.蹄髈肉應該肥瘦相兼,比例勻稱,切的片要薄才入味。 2.切肉之前可以把肉放入冰箱冷藏一會兒,容易切得更薄 3.拌好的肉如果吃不完,剩下的加點青菜就是葷素小菜了。