說到重慶黔江的美食,你首先會想到什麽？是黔江雞雜,還是武陵山珍？當地人會自豪地告訴你們：你可能沒來過黔江,但你不可能沒吃過黔江雞雜。黔江雞雜,一道重慶名菜,但在許多大酒店裏,你卻很難見到它的身影,往往隻有街頭巷尾的小餐館才吃得到。味道香辣爽口,黔江雞雜有幹鍋做法就是泡椒味的,也有火鍋做法,我今天做就是幹鍋做法,做法其實很簡單,最關鍵的在於雞雜的處理,,保證在滑油的時候成熟度基本一致,如果上桌以後還要加酒精爐,那麽滑油的時間要減少,以免火候過了,雞雜過老就嚼不動

重慶黔江雞雜需要的食材準備

• 主料：雞肝
• 輔料：油 鹽 大白菜 泡薑 泡椒 幹辣椒 幹花椒粒 花椒粉 料酒 豆瓣醬 醬油 白糖 雞精 香菜 大蒜 洋蔥 醪糟汁 紅辣椒
• 準備時間：10-20分鍾

重慶黔江雞雜做法步驟配圖

1.雞胗、雞心、雞肝切成片，雞腸切成長段，加入鹽、料酒，小蘇打，生粉醃製

2.大蒜切成片，泡椒、泡薑切成段，幹辣椒剪成段帶用

3.洋蔥切成小塊，紅辣椒切長條，香菜切段

4.鍋內放入多一點的油，加入郫縣豆瓣醬炒出紅油，再下入花椒、幹辣椒泡薑、泡辣椒、蒜片炒香

5.再下入雞雜爆炒翻勻

6.炒製雞雜稍微變色後

7.再調入1勺醬油，1勺料酒、胡椒粉和醪糟汁，

8.放入切好的洋蔥，辣椒絲，摻入少許鮮湯，調入白糖、雞精、炒至汁水將幹且雞雜成熟關火

9.幹鍋打底放入洗好的大白菜，把炒好的雞雜盛入盆中，撒上花椒粉

10.另起一鍋燒油，油熱後關火

11.糍啦一聲，把熱油淋在花椒粉上，椒香撲鼻~撒上香菜即可

做好重慶黔江雞雜的竅門要領

1.製作幹鍋雞雜時,火力要大,摻湯量要少,炒製時間要短。若炒製時間太長,則易造成雞雜變得老,韌,綿 2.上桌後若需加熱則使用小火,起到保溫的作用,並要用木鏟不停地鏟動 3.加入少量的小蘇打,雞雜不會炒老 4.裏麵的配菜可以隨自己喜好添加,喜歡什麽加什麽,自己家泡的酸蘿卜加進去也很好吃,我家今年的泡蘿卜是吃完了,新的還沒泡~不然一定加進去好吃又下飯