香芋燜鴨
香芋燜鴨是一道用番鴨和檳榔芋做的菜品,其味鹹鮮濃鬱,鴨肉肥而不膩,香芋糯而不爛,在我的家鄉可是一道非常受歡迎的宴客菜,所謂的番鴨,是一種在我們南方,尤其是福建才有養殖的鴨科品種,其外貌似鴨非鴨,似鵝非鵝,個頭比鴨大,比鵝小,其肉質細嫩,味道鮮美,非常適合香燜和煨湯。我這次用的是個頭比較小的子番鴨,如果用成熟期的大番鴨做這道菜,味道會更好。
香芋燜鴨需要的食材準備
香芋燜鴨做法步驟配圖
1.將鴨子清洗處理幹淨，斬成塊;
2.鍋中入油燒熱，爆香薑片，放入鴨塊;
3.中小火煎至鴨塊兩麵金黃，撈出瀝油，(我分成兩鍋煎);
4.另起鍋入油燒熱，放入香芋塊，小火慢慢煎至芋塊兩麵脆硬，撈出備用;
5.鍋中留底油，放入薑片蒜瓣爆香;
6.放入煎過的鴨塊翻炒一下，噴入料酒，再調入柱候醬、生抽、蠔油和少許糖炒均勻;
7.加入沒過鴨塊的清水，大火煮開;
8.再移到深鍋裏小火燜煮，(也可以直接在鍋裏煮，移到深鍋煮隻是我的一種習慣);
9.煮至湯汁隻剩一半的時候，放入煎過的香芋塊，繼續燜煮至湯汁收濃，香芋入味熟透即可，在燜煮的過程中，嚐下味道，如果覺得不夠鹹，可以適量加入少許鹽調味。
做好香芋燜鴨的竅門要領
無
香芋燜飯
芋頭到南方後是滿地都是賣的,在北方我的家鄉時比較少見,所以對於怎麽吃芋頭我不是太在行,也是跟著大家學習來做,有一塊芋頭家裏隻有我跟寶寶兩人了就做燜飯吧,又不用再炒菜了,放進去跟米飯一起燜熟,特別的省事,但是也很營養,比較適合懶人的一道菜飯。
香芋燜鴨
香芋燜鴨是一道用番鴨和檳榔芋做的菜品,其味鹹鮮濃鬱,鴨肉肥而不膩,香芋糯而不爛,在我的家鄉可是一道非常受歡迎的宴客菜,所謂的番鴨,是一種在我們南方,尤其是福建才有養殖的鴨科品種,其外貌似鴨非鴨,似鵝非鵝,個頭比鴨大,比鵝小,其肉質細嫩,味道鮮美,非常適合香燜和煨湯。我這次用的是個頭比較小的子番鴨,如果用成熟期的大番鴨做這道菜,味道會更好。