金沙糖醋排骨
成都金沙糖醋排骨色澤亮麗,口感甜中帶酸,酸中帶甜。人人都愛吃的美食。增加食欲,可開胃了。是宴請家朋好友時很實惠的一道菜。
金沙糖醋排骨需要的食材準備
金沙糖醋排骨做法步驟配圖
1.芝麻入鍋炒香備用。
2.排骨洗淨，入鍋，加入沸水，再加入少量薑片和蔥段（去油泡和腥味），開中火煮沸。
3.煮至7~8分鍾，倒掉沸水，用溫水清洗掉血泡。撈起瀝幹待用。
4.冷鍋加入適量冷油，放入冰糖，微火不停地翻炒。炒至糖起泡，似糊非糊的時候，加入少量沸水。（注意加蓋以免油水沾到傷人）
5.小火燒至不沾油時揭蓋翻炒，去掉糖中水分。炒至糖汁再次出現似糊非糊，糖色如圖所示。
6.再加入沸水，倒入排骨。（注：水漫過肉的二分之一）
7.加入少許食鹽，加蓋燜燒。
8.直至糖中水分蒸幹，湯汁出現粘鍋，帶有氣泡時，調至微火。
9.加入適量醋快速翻炒，即可起鍋。
10.起鍋後分層次加入事先炒香的芝麻，擺盤。
做好金沙糖醋排骨的竅門要領
1.醋建議用山西老陳醋,這樣排骨才有明顯的糖醋味。