老酒燉蟶是福州傳統的做法,一般分為全酒燉和半酒燉。 所謂全酒燉,顧名思義,就是燉製的時候放大量的福建老酒,燉出來的東西有著濃厚的酒香。 而半酒燉,就是減少一半的酒量,配上蟶子自身的水分和蒸汽的水分,這樣燉出來的東西,帶 有老酒香味,但是又不會過於濃重。 平時經常做半酒燉蟶。最近看我們家大人貌似酒癮開始上了,於是做了全酒燉,大大滿足下我們家

老酒燉蟶需要的食材準備

• 主料：老蟶
• 輔料：蔥 薑 福建料酒
• 準備時間：10分鍾內

老酒燉蟶做法步驟配圖

1.老蟶事先用鹽水浸泡半天左右，然後用刷子將表麵清洗幹淨

2.取一個深的盅，底部墊上適量薑片

3.將老蟶頭部朝上，一個個豎著排列整齊地插好

4.在上麵鋪上適量的薑片和蔥段

5.倒入老酒（一般到材料高度一半位置就可以了，不要加水啊），

6.入熱水鍋中蒸上20分鍾左右就可以啦

做好老酒燉蟶的竅門要領

舞語： 1,這個是福州傳統菜,小時候過年時候是爸爸的拿手好菜,如今嫁人了,這道年菜倒成了我平時照顧家人的。 2,燉蟶有全酒燉和半酒燉,半酒一般是老酒和水各一般的量兌成的 3,在福州方言中,每到夏季,大家形容,遊泳池中擠滿了人時候都會形象地用福州話講：今天那裏人好多啊,好像“插蟶”一樣,這個詞實際上就是來自這道福州傳統菜名的哈。 4,做燉蟶的材料盡量買那種老蟶,就是個大肉肥厚的那種,別買看上去很嫩很苗條的