蹄髈,又名豬腳,是福州的叫法。也是我打小最喜歡的一道葷菜了。在福州有家名氣很大的民間飯店“蹄髈破店”,所謂山不在高,有仙則名。海不在深,有龍則靈。斯是破店,味美價廉。淡然如山靜,激情似海行。迎送必友朋,笑飲皆貴賓。店不在破,好吃就行。室不在大,同樣溫馨。　“蹄膀破店”意為破而不破,創意民間菜。前麵我在,三坊七巷遊記,中已經說了這家傳統店,並且分店之一就在三坊七巷舞媽媽家的路上,所以也特別親切,而“紅燒蹄髈”則是他們的招牌菜,一個大肘子燒製最後達到即刻脫骨的狀態,軟糯卻不膩,每每經過,饞了,就回家按照曾經吃

紅燒蹄髈需要的食材準備

• 主料：豬蹄
• 輔料：香葉 甘草 桂皮 陳皮 香葉 幹山楂 幹辣椒 花椒 薑 蒜 冰糖
• 準備時間：10分鍾內

紅燒蹄髈做法步驟配圖

1.每個豬腳對半切塊，然後從中間斬斷即可

2.輔料準備好

3.入冷水鍋中，加入沒過材料的水，適量的花椒、料酒燒開

4.看見有很多汙物溢出，撈起、用清水反複清洗幹淨

5.鍋內少油、小火放入瀝幹的豬腳

6.加入其它所有的輔料一直翻炒至豬腳表麵微黃裹上糖色為止

7.烹料酒，加入其它調料，適量的清水轉入電壓力鍋中

8.按“蹄筋”煮好放氣後，（這樣壓出的蹄髈才是軟糯的，達到即刻脫骨的狀態）取出入鍋內收汁就好（當然這時候你也可以根據自己口味增減調料，且湯汁不要收幹，留著拌飯沒錯的）

做好紅燒蹄髈的竅門要領

舞語： 花椒,料酒用來去豬腳腥味 炒糖色要小火,這樣處理的蹄髈色澤非常的誘人 電壓力鍋鎖水,所以水量剛到豬腳表麵就夠了