手工冬菇豬肉丸
逢年過節都要製作一些豬肉丸,應節取個好意頭,團團圓圓之意,家人也愛吃,每次都會特別做多一些,分一些給其他親戚品嚐,從挑選食材原料,到加工好成品,往往也要等上一個上午,因為加工店裏的顧客非常多,製作過程所需時間不多,就是排長長的隊輪候讓人焦躁。菜肉市場人來人往的,地麵潮濕擁擠,還有加工店裏的機器轉動轟鳴聲,這些我特別不喜歡。不過,一年也去不到幾回,平時自己家人想吃肉丸時,在家裏親自手工製作,雖然慢一些,但環境舒服,變成一種享受過程的樂趣了。隻要備好食材,過程一點也不難。
手工冬菇豬肉丸需要的食材準備
手工冬菇豬肉丸做法步驟配圖
1.豬肉事先剁成末，買肉時叫店家幫忙剁好，冬菇清洗一兩遍，再換水浸泡軟。
2.撈起剁碎，浸泡冬菇的水等會可以利用起來。蒜瓣去皮拍扁剁碎。
3.用一個較大的碗盛起剁碎的食材，調入鹽、魚露、雞粉、白糖拌勻
4.再添加少許胡椒粉、料酒攪拌均勻。
5.最後加入澱粉。
6.分次倒入冬菇水。
7.用筷子往一個方向攪拌起勁，直至肉末吸入水分，筷子攪拌起來很吃力，再次倒入冬菇水，繼續攪拌，有點累人，（攪拌、摔打肉末、20分鍾左右）最好戴上一次性手套，用手攪拌輕鬆一些。
8.攪拌至肉末成肉泥狀就可以做下一步成團了。
9.用湯匙舀起肉泥，（剛好是一個肉丸形狀，大小自己定）。
10.放入盆中，間隔開來，放入蒸鍋大火蒸20分鍾。
11.蒸肉丸的同時可以裝飾一下碟子，黃瓜洗淨切片，對半切開擺好，形成小花邊。
12.蒸熟的豬肉丸取出，擺在裝飾好的碟子中央。
13.蒸肉丸滲透出來的蒸餾水倒入小碗中，加上澱粉，蠔油、少許香油調成芡汁。
14.燒熱鍋，芡汁煮濃稠。
15.鏟起淋在肉丸上麵即可。
做好手工冬菇豬肉丸的竅門要領
食尚小貼士：豬肉末攪拌的越起勁,口感越爽脆。食材中可以隨意添加自己喜歡的配料,不用刻板照搬。蒸好後可以自己食用了,勾芡的作用讓肉丸的色澤光亮一些。
手工冬菇豬肉丸
逢年過節都要製作一些豬肉丸,應節取個好意頭,團團圓圓之意,家人也愛吃,每次都會特別做多一些,分一些給其他親戚品嚐,從挑選食材原料,到加工好成品,往往也要等上一個上午,因為加工店裏的顧客非常多,製作過程所需時間不多,就是排長長的隊輪候讓人焦躁。菜肉市場人來人往的,地麵潮濕擁擠,還有加工店裏的機器轉動轟鳴聲,這些我特別不喜歡。不過,一年也去不到幾回,平時自己家人想吃肉丸時,在家裏親自手工製作,雖然慢一些,但環境舒服,變成一種享受過程的樂趣了。隻要備好食材,過程一點也不難。