1.準備食材：條茄、豬肉末、幹蔥頭、馬鮫鹹魚。

2.幹蔥頭去皮洗淨，拍扁再剁碎，馬鮫鹹魚去皮去骨頭再剁碎，放入盛肉餡的碗內。倒進魚露。

3.加上1勺澱粉，少許雞粉攪拌均勻。

4.茄子洗淨，間隔去皮，留少許紫皮。再切一道道口，別切斷。

5.調好的餡料塞入茄子切口縫裏，全部塞滿。

6.整個茄子拍些幹澱粉，裹滿。

7.鍋裏放適量油，燒至9成熱，端起茄子兩頭放進油鍋內大火炸至快速定型。然後調成中火炸至內部熟透。再開大火炸片刻，逼出茄子裏的油分。

8.撈起，放入盆中。

9.接著調醬汁：用碗盛起澱粉、蠔油、雞粉、生抽。

10.加上適量清水調開。

11.鍋內 留少許底油，再次燒熱，倒下調好的醬汁煮稠。

12.茄子裝入盆中，煮好的醬汁澆在上麵，撒些蔥花或椒絲，完成！