在我們佛山鹽步有個黃皮園,裏麵種的秋茄據說是最好最正宗的一個秋茄品種,一般情況下,翠綠細嫩,柔軟香甜,漿汁充盈這是秋茄應該具有的最基本要素,它入口香甜軟糯,無渣,無筋,無籽,也隻有在黃皮園這個地方才能種出這樣的品種,離開了這裏,所種出來的秋茄就沒那麽正宗和好吃了,今天托朋友買了一些黃皮園的秋茄回來,根根細長,掰開裏麵果然是白瓤無籽的,最受歡迎最直接最美味也最原生態的吃法就是白灼,簡簡單單地用開水一焯,灑上芝麻,胡椒粉,自製鮮醬油,就已經足夠美味了。

白灼秋茄需要的食材準備

• 主料：秋茄
• 輔料：油 自製鮮醬油 胡椒粉 薑 紅椒 蒜
• 準備時間：10分鍾內

白灼秋茄做法步驟配圖

1.秋茄洗淨，準備好薑蒜，紅椒。

2.切去秋茄的頭尾。

3.薑蒜剁成末，紅椒切小粒。

4.鍋內放少量食用油，把薑蒜放入。

5.小火慢炸至金黃色，撈出大部分備用。

6.接著加入適量的味極鮮，蠔油，糖，生粉水，紅椒粒。

7.煮滾後，盛出備用。

8.湯鍋內坐水，加入適量的鹽，糖，食用油，開大火燒滾。

9.水大開後，準備把秋茄放入。

10.不要著急，慢慢地放，邊在鍋內焯燙，邊用筷子壓入水中，使之更快地焯熟。

11.把焯好的秋茄放入事先準備好的一盆冰水中冷卻。

12.接著取出擺入盤中，灑上白胡椒。

13.淋上自製鮮醬油，金蒜末，白芝麻即可上桌。

做好白灼秋茄的竅門要領

其實想要把秋茄灼的青綠漂亮,也是需要技巧的,水一定要大滾,火一定要夠猛,秋茄入鍋一定不能讓鍋內的溫度降下來,始終保持著翻滾才可以有效地保證秋茄灼出來色澤不變,而青綠漂亮。