自從第一次吃到用剁椒做的菜菜,我就愛上了剁椒,以至於不管是涼拌,炒菜,蒸菜,拌麵條,喝粥都喜歡放點剁椒。喜歡辣椒,生薑,大蒜剁在一起的味道,一股特別的香辣味刺激著你的嗅覺,忍不住要多聞兩下。年前剁的剁椒快吃完了,趕快又剁上幾瓶,又可以吃上很久了。鮮辣下飯的剁椒朋友們喜歡嗎？

自製剁椒需要的食材準備

• 主料：紅尖椒
• 輔料：鹽 白糖 高度白酒 大蒜
• 準備時間：30分鍾-1小時

自製剁椒做法步驟配圖

1.紅辣椒洗淨晾幹水分（洗時不去蒂），生薑洗淨去皮晾幹水分，大蒜去皮洗淨晾幹水分

2.晾幹後的辣椒去蒂

3.先切段，再剁碎，大小自己決定哈

4.生薑剁碎

5.蒜瓣剁碎，三種原料放入盆中

6.加入鹽

7.加入白糖

8.加入高度白酒

9.拌勻後放置30分鍾

10.裝入幹淨無油無水，用開水燙過的瓶子中，九分滿即可

11.封好保鮮膜，蓋子蓋緊，室溫下放置一天，此時就可以吃，味道還不是很醇厚

12.第二天放入冰箱冷藏室，安全期後即可食用（後麵有小提示）

做好自製剁椒的竅門要領

1,辣椒要選擇完整的,沒有蟲眼,帶根蒂,沒有腐爛的最好。 2,辣椒洗的時候不要去蒂,以免裏麵進水。 3,剁辣椒的工具都要無水無油,瓶子要開水燙過晾幹,這樣剁出的辣椒才不會壞。 4,放糖味道鮮,也可以不放,放酒為了防腐,增香。 5,這類醃製類小菜,1—2內食用還算安全,醃製食品過程中有亞硝酸鹽生成,所以要掌握一個原則：亞硝酸鹽在3—8天是最高值,8天後開始衰減,15天基本消失,所以食用醃製食品2天內和20天後才是安全期。食用臘肉,醃魚之類也是如此。