台灣鹵肉飯
說起台灣鹵肉飯還是有著美好回憶的東西呢。4年前一個人跑到新加坡去打工,人生地不熟,那邊巴刹裏的華人餐也都是福建,潮汕那邊的食物。我一個浙江人真心吃不慣啊。當然好的餐館裏麵也是有其他口味的中餐,但是吃不起啊。當時因為吃飯問題,我幾乎熬不住想逃回國來了。一次在淡賓尼,偶然看到了一家角落裏的台灣餐館,很小的門麵,隻有3張可以2人對麵坐的小桌。在那裏第一次吃到了台灣鹵肉飯。那是我在新加坡吃到的第一頓最接近家鄉口味的飯,感動得幾乎要掉眼淚。而且老板大叔定的價錢幾乎和巴刹差不多,比商場裏的餐館便宜好多,一碗香噴噴的鹵
台灣鹵肉飯需要的食材準備
台灣鹵肉飯做法步驟配圖
1.前一天晚上先把香菇泡發。泡香菇的水不要倒掉哦!
2.早上去菜場買新鮮的五花肉。切段。放溫水裏洗去血水,並用刀把肉皮仔細的刮幹淨。再用溫水洗一遍。
3.處理好的五花肉扔進高壓鍋,煮熟。(隨便什麽鍋都可以,煮熟而已,不需要燉爛)
4.趁肉煮著的時間,我們來煮雞蛋先。很多沒經驗的人會把雞蛋煮開裂,很難看。我有個方法,就是在雞蛋下鍋煮之前,在鍋沿上稍微敲一下。
5.就是這樣,蛋殼稍微有點破,但是沒有把裏麵的膜弄破,蛋液不會流出來的樣子。下冷水鍋裏煮熟。
6.五花肉和雞蛋已經都煮上了。我們這時就可以淘米了,把米飯用電飯煲煮上。最後一遍淘米水留著浸泡已經洗去泥沙的小青菜。
7.本來台灣鹵肉飯應該用紅蔥頭的,可惜我們海島買不到,我用洋蔥來代替。把洋蔥洗幹淨,剝去外皮,切去邊角。
8.然後把洋蔥切碎。切洋蔥的中間記得把五花肉和蛋都關火。切完洋蔥,把水煮蛋剝殼備用。
9.鍋裏倒多一點的油,油稍微燒熱一下。
10.倒入洋蔥,翻炒均勻。一致炒到洋蔥發黃變透明,關火,起鍋,備用。
11.然後,把香菇去腳切丁。
12.切5,6片生薑。同時準備好八角、香葉、冰糖這些東西。
13.把煮熟的五花肉切丁。記住切我這樣大的小塊哦。大塊的就是東坡肉了。如果切太碎就是做肉燥飯了。所以,肉的大小很重要!
14.鍋裏倒油,放入冰糖,不停的翻炒。這一步估計北方的朋友很熟悉,叫炒糖色。這個是為了肉的色澤漂亮哦
15.炒完糖色馬上倒入五花肉丁翻炒均勻,讓每塊肉都沾上糖色哦。千萬不要等糖焦掉了才放肉。我們不是做焦糖布丁哦^_^
然後倒入料酒和醬油炒勻!
16.把香菇丁和薑片、八角、香葉一起放進去。我後來還撒了點肉桂粉(就是桂皮)。
17.倒入泡香菇的水
18.然後倒入那500ml的開水。加蓋,開始煮。
19.煮沸騰以後,加入剛才炒好的洋蔥。撥勻,加蓋繼續煮。
20.半小時後加入剝好殼的雞蛋。使雞蛋盡量能浸入湯汁裏。
21.蓋上蓋子,轉小火慢燉。需要1個半小時左右。
22.等快收汁的時候,加入少量鹽
23.加入胡椒粉,再稍微煮一會兒,就可以起鍋了
24.一鍋台灣鹵肉就完成了。
25.然後把小青菜再衝洗一下。燙熟,裝盤備用。
26.先盛一飯碗的飯,倒扣在盤子中間偏左的位置。然後在偏右的位置加入鹵好的鹵肉。切半顆鹵蛋和幾顆小青菜擺盤。簡單又美味的台灣鹵肉飯就完成啦。
正宗的台灣鹵肉飯除了鹵肉裏放的是紅蔥頭以外。還有就是飯裏會配上點小酸菜開胃。和老壇酸菜差不多的樣子,但是沒有辣椒,澄澈的黃色讓人很有食欲。口感也是偏甜的那種酸。真是令人無比懷念啊!
做好台灣鹵肉飯的竅門要領
我這裏是把北方的炒糖色和南方用醬油來增色,綜合了一下。炒糖色的時候一定要看好了。冰糖融化就馬上倒入肉丁翻炒均勻。千萬不要把冰糖炒焦了,會有苦味的。