手撕包菜
包菜要想炒的即脆又軟還清甜,且色澤漂亮,吃了這頓想下頓。
第一火候要把握好,熗炒就是大火。
第二要用大蒜爆香,當然最好還要有幹辣子和花椒。
第三是手撕,不是刀切。
第四包菜要選的好,選這種帶有青色的,那種硬的像石頭,發白的是不能拿來這樣炒的。
材料:包菜400克,幹紅辣椒1個,大蒜3瓣,花椒1小捏
手撕包菜需要的食材準備
手撕包菜做法步驟配圖
1.備好材料:包菜1棵、幹紅辣椒1個、大蒜3瓣、花椒1小捏
2.包菜清洗幹淨,控幹水分,撕成小塊,葉子放在下麵,大梗子放在上麵,這樣便於後麵炒;幹紅辣椒切段;大蒜切片或拍一下。
3.鍋熱倒油,開大火,油溫熱下幹紅辣椒、大蒜和花椒,翻一鏟子即聞到香味。
4.這時立即將包菜大梗子先下鍋,翻一鏟子,即下餘下部分。
5.當包菜變色變軟時,加入鹽調味,也可點點生抽或糖,翻炒均即可出鍋。。
注:這中間可以點少量的冷水翻炒,高溫遇冷水,迅速形成水蒸汽,菜立即熏軟,鍋也不會結底。
6.成品圖
做好手撕包菜的竅門要領
因包菜含水量較少,在炒包菜時可以點少量的冷水或高湯翻炒,高溫遇冷水,迅速形成水蒸汽,菜立即熏軟,鍋也不會結底。
你也可以先焯水,或用我說的上麵的方法,我認為這樣更加保全營養成份。