臘味合蒸是湖南傳統名菜之一,湖南平常人家很喜歡將臘魚臘肉合蒸到一起,將豆豉辣椒跟主料一起炒香再蒸。臘肉選用要帶點肥肉,切成稍微厚點的片,,這樣臘肉蒸熟後肥肉透明,,但吃起來一點都不油膩,而瘦肉色澤紅潤,吃起來非常香而且有嚼勁；,臘魚切成小塊（喜歡的可以先煎一下）,再混合在一起蒸。本來臘肉和臘魚的香味各不相同,但蒸過後它們香味相互滲透,你中有我我中有你,混在一起的味道非常的濃香。為了不浪費這獨特的香味和去除臘味中的油膩,所以蒸的時候加了如山藥,土豆,南瓜等素菜來搭配,這樣吃起來滋味就更絕妙了。

臘味雙蒸需要的食材準備

• 主料：臘魚
• 輔料：油鹽 紅幹椒 豆豉 料酒 白糖
• 準備時間：10分鍾內

臘味雙蒸做法步驟配圖

1.將臘肉和臘魚放入開水泡上十分鍾， 並清洗幹淨；

2.將切幹淨的臘肉和臘魚切成小塊， 山藥切成段， 其它切成末備用；

3.燒熱鍋， 放少許油， 將薑蒜末、紅辣椒碎和豆豉放入鍋中煸炒；

4.爆香後加入臘魚和臘肉翻炒；

5.加入適量的料酒和白糖翻炒均勻；

6.將炒過的臘肉和臘魚擺放好在碗中；

7.再將炒過的調味料放入，在最上層碼放好山藥段；

8.倒入高湯；

9.放入鍋中， 上麵蓋上個盤；

10.蓋上蓋， 大火煮開叫後轉為小火25分鍾；

11.拿出來後，將碗倒扣；

12.再在表麵撒些小蔥末即可。

13.擺放桌上。

做好臘味雙蒸的竅門要領

1.,一般臘味比較鹹,,用開水泡上二十分鍾,去除部分鹹味；而且由於醃製臘味都是在外麵晾曬,因此開水也能表麵浮塵清洗幹淨些； 2.,爆香薑蒜末,辣椒和豆豉等香味後加入臘味翻炒一下,是為了讓臘味中有其它香味,特別是注意加入點料酒和糖中和一下臘味的鹹； 3.,將翻炒過的臘魚和臘肉碼放好在盤中,,要將其它的配料一起放入,,這樣蒸時更入味：配菜按自己喜歡的口味,建議水分少,無味道,如山藥,南瓜,土豆等,,不需要另加鹽了； 4.,蒸時加入點高湯,,用個盤將菜蓋住,,高壓鍋蒸上25分