火焙魚是毛主席生前最喜食的一道湘菜。選新鮮的小魚嫩子去內髒,用鐵鍋小火焙幹,再熏烘而成。我小的時候,家裏吃的火焙魚都是父母自製的,細心弄幹淨每條小魚,過程辛苦。製好的小魚用豆豉辣椒炒香,都能多吃一碗飯啊。父母年齡老了,很久沒有再自製火焙魚,不忍心再讓老人辛苦勞作,而愚笨的我也沒學會這門手藝。想吃,就買現成的來炒吧。 某個周日閑來無事,和先森驅車去了附近的小鎮,拍美景,覓食材。小鎮露天菜場的邊沿,一位年過七旬的老人家擺著一個小籃子,也不說話,蹲在路邊,低頭一看,熏得焦幹的極好的火焙魚呀,沒有還價

酸辣火焙魚需要的食材準備

• 主料：火焙魚
• 輔料：油 鹽 大蒜子 酸豆角 酸辣椒 豆豉
• 準備時間：10分鍾內

酸辣火焙魚做法步驟配圖

1.準備食材：火焙魚、酸豆角、酸辣椒

2.酸豆角與酸辣椒清水泡洗後切碎

3.熱油鍋，爆香豆豉與蒜籽

4.放入火焙魚，小火炒

5.炒至魚酥香，加少許食鹽，不用多放鹽，酸菜有鹹味

6.將炒好的火焙魚拔到鍋的一邊，加少許油，放入酸豆角與酸辣椒快速炒，已去除其生澀

7.與火焙魚和勻

8.翻炒數下即可出鍋

做好酸辣火焙魚的竅門要領

1.這次買的火焙魚沒有鹹味,炒的時候稍微放點鹽就可以了,因為酸菜是鹹的。 2.炒火焙魚的時候小火,以免炒焦。