“鍋塌”是山東菜獨有的一種烹調方法,它可做魚,也可做肉,還可做豆腐和蔬菜。鍋塌豆腐著名山東菜,成菜呈深黃色,外形整齊,入口鮮香,營養豐富。此菜原料層層疊起豆腐經過調料浸漬,蘸蛋液經油煎,加以雞湯微火塌製,十分入味,豆腐蛋白質豐富,其生理價值比其他植物蛋白質高,可與肉類蛋白質媲美;含鈣量也高,且易於吸收;蝦子富含鈣,磷等,有助於促進骨骼,牙齒,大腦等生長發育,並增強抵抗力,防止佝僂病,肌肉鬆弛等。

經典鍋塌豆腐需要的食材準備

• 主料：北豆腐
• 輔料：鹽 白胡椒 醬油 糖 雞湯 澱粉 食用油 蔥末
• 準備時間：無

經典鍋塌豆腐做法步驟配圖

1.將豆腐洗淨瀝幹，切成0.6厘米厚、3.3厘米見方的塊。

2.放入盤內，加鹽 白胡椒拌勻。

3.煎鍋放油燒至七成熱。

4.豆腐片入澱粉粘勻。

5.再將每片豆腐均粘勻雞蛋液。

6.逐片下入七成熱的油內。

7.剩下的蛋液均勻的倒在豆腐上。

8.煎至一麵金黃翻麵再煎另一麵。

9.煎至兩麵金黃，倒入雞湯。

10.燒開加入醬油 糖小火燜至。

11.湯汁收幹勾入薄芡，

12.表麵撒上蔥碎即可。

做好經典鍋塌豆腐的竅門要領

豆腐片要切大小薄厚一致,鍋煽豆腐要用微火慢煽。