有炒粉的地方很多,不隻是醴陵,而湖南醴陵炒粉最為有名。 醴陵炒粉主料的品質最好,它是一種圓圓的早稻米做的米粉,也叫“匝粉”,最為美妙的還是製成米粉食用。 醴陵炒粉被稱之謂,簡單的大菜肴,醴陵炒粉完全是炒菜的節奏,一次就隻能炒一盤,炒多了就不是這個味道了。 一盤炒粉色澤金黃,柔韌可口,雞蛋焦黃醇香,豆芽菜晶瑩剔透,清爽中夾著一絲絲醇香,可謂色,香,味俱佳。 醴陵炒粉更加美妙的是並不僅僅拘泥於豆芽菜,在醴陵幾乎任何蔬菜都可以代替豆芽菜,比如小白菜和萵筍葉,菠菜葉

醴陵炒粉需要的食材準備

• 主料：幹米粉
• 輔料：鹽 生抽 香油
• 準備時間：10分鍾內

醴陵炒粉做法步驟配圖

1.豆芽擇洗幹淨；蒜苔切段；蝦仁去掉蝦線，洗淨

2.米粉用開水浸泡20分鍾

3.然後放入鍋中煮至無硬芯

4.撈出，過涼水，瀝幹

5.雞蛋打散

6.坐鍋熱油，下雞蛋，雞蛋炒至凝固

7.接著下入豆芽菜、蒜苔。豆芽菜下鍋要聽得到清脆的爆油聲音

8.再放入蝦仁，翻炒均勻

9.豆芽菜炒到五成熟的時，放入米粉

10.調入鹽、生抽

11.翻炒至米粉成深棕色，淋入香油即可出鍋。

做好醴陵炒粉的竅門要領

廚房小語：炒製的關鍵在於鹽隻能放到米線上,放早了或者直接放到豆芽菜上,豆芽就要出水。