在國慶節這天,發一道菜紀念一下。 一道素菜葷做的美食。 素炒鱔絲是浙菜中的傳統代表菜式。“鱔絲”形可亂真,色澤美觀,香菇香鬆酥香,菜品鹹甜適口。一般用茭白或筍絲。考慮到有些豆親當地沒有茭白,而筍相對多一些。改用筍絲。外觀一樣。浙江在冬季也用筍絲代替的。 仿照功德林的香油脆鱔做的。味道和店家的差不多。是我家宴的一道精典菜肴。希望給豆親們帶來美食的享受。請自己動手吧！

素炒脆鱔筍絲需要的食材準備

• 主料：幹香菇
• 輔料：油 鹽 芝麻油 蔥 胡椒粉 生粉 白砂糖 味精
• 準備時間：10-20分鍾

素炒脆鱔筍絲做法步驟配圖

1.香菇。

2.香菇泡發。

3.雞蛋。取蛋黃用。

4.剪成長條。從邊上順圓剪。用剪刀旋剪成絲(絲長10厘米左右),清水漂洗,擠去水分,裝入碗內,加精鹽和味精。

5.筍絲。

6.蛋黃生粉上漿。

7.油炸香菇到發脆。

8.煸筍絲，加佐料，上漿。關火倒入炸過的香菇絲。翻均勻。

9.裝盤。加香麻油，胡椒粉，蔥花。

做好素炒脆鱔筍絲的竅門要領

幹的比新鮮的味道好,逼真。香菇必須炸脆才好吃。