“糖醋鯉魚”也是山東濟南的傳統名菜。濟南北臨黃河,黃河鯉魚不僅肥嫩鮮美,而且金鱗赤尾,形態可,愛,是宴會上的佳肴。據說“糖醋鯉魚”最早始於黃河重鎮——洛口鎮。 當初這裏的飯館用活鯉魚製作此菜,很受食者歡迎,在當地小有名氣,後來傳到濟南。在製法上更加完美,先經油鍋炸熟,再用著名的洛口老醋加糖製成糖醋汁,澆在魚身上,香味撲鼻,外脆裏嫩帶酸,不久它便成為一款名菜,其中以老濟南的匯泉樓所製的“糖醋鯉魚”為最著名。

糖醋鯉魚需要的食材準備

• 主料：鯉魚
• 輔料：蔥 薑 蒜 生抽 糖 醋 料酒 番茄醬 鹽 澱粉 麵粉
• 準備時間：30分鍾-1小時

糖醋鯉魚做法步驟配圖

1.鯉魚收拾幹淨後，瀝幹水，在魚身兩麵個2.5厘米各斜切一刀（先立切1厘米深，再平切2厘米深）

2.用胡椒粉、生抽和少許鹽略醃

3.將生抽、糖、醋、料酒、清水調成糖醋汁待用

4.澱粉、麵粉調成糊、均勻抹在醃好的魚上

5.油燒至七成熱，，提起魚尾，先將魚頭入油稍炸，再舀油淋在魚身上，待麵糊凝固時再把魚慢慢放入油鍋內

6.待魚炸至金黃色，撈出控油放入盤中待用

7.炒鍋內留少許油，放入蔥花、薑末、蒜末爆香，再調入番茄醬，倒入調好的汁，加少許濕澱粉收濃

8.起鍋澆在魚身上即可

做好糖醋鯉魚的竅門要領

私房話：炸魚時需掌握油的溫度,涼則不上色,過熱則外焦內不熟；魚尾不能翹起 美味的糖醋汁,隻需：1勺料酒,2勺醬油,3勺糖,4勺醋,5勺清水,就按著這個比例調吧,保證成功！ 以上調料的配比是250克食材的量,若是食材量大,可增加調料的量 這外糖醋汁可做糖醋排骨,糖醋裏脊等糖醋類菜肴