腐皮肉卷
有十幾年沒有吃到這個腐皮肉卷了,在十幾年前,這個菜是我們家的傳統過年菜,一直由爸爸做的。
在我們小時候,平常都是媽媽做飯,可是一到過年,往往都是由爸爸,動手做幾個好菜,腐皮肉卷就是其中之一。
爸爸的做法與別人有些不一樣,爸爸是先蒸再炸的,爸爸說,這樣的腐皮肉卷不用炸的太久,吃了容易上火。
今天,突然很想吃著道菜,憑著記憶,如法炮製一下。
腐皮肉卷需要的食材準備
腐皮肉卷做法步驟配圖
1.準備好食材.
2.豬肉洗淨,去掉豬皮,筋,切成肉絲再剁碎.
3.山藥洗淨去皮,用刀背碾碎待用.
4.肉糜放入大盆,分三次加入適量清水,往一個方向攪拌上勁.
5.加料酒,糖攪拌勻.
6.加山藥,澱粉,雞蛋,薑末,蔥花,攪拌勻.
7.加些胡椒粉,鹽,雞精.
8.加些植物油,鮮抽醬油攪拌勻,肉餡好了.
9.把腐皮剪成長方形.
10.包入肉餡.
11.卷起來,在接口處抹點水,粘緊.
12.蒸屜上抹些油,放入腐皮肉卷.
13.大火隔水蒸15分鍾左右,關火,燜3分鍾.
14.鍋裏油熱,放入腐皮肉卷,中火炸至腐皮變金黃色.
15.撈出控油。
16.切段裝盤即可。
做好腐皮肉卷的竅門要領
1.先蒸熟了再炸,這樣容易成型,也更香,炸的時間不用長,外皮變色,變硬即可。
2.可以一次多做些,吃的時候再炸。
3.放山藥是為了讓肉餡吃起來不會那麽柴,更鬆些。
4.用刀剁肉餡,口感更好,沒有時間就用攪拌機攪拌吧。