生在長江中下遊就愛吃家鄉的蓮藕,回來幾日做了糯米藕,蓮藕圓子,今天又買了節嫩藕做了“雞雜炒藕絲”。 藕與“偶”同音,故民俗用食藕祝願婚姻美滿,又因其出汙泥而不染,與荷花同作為清廉高潔的人格象征。

雞雜炒藕絲需要的食材準備

• 主料：蓮藕
• 輔料：油 鹽 小蔥 薑 生抽 胡椒粉 澱粉 白砂糖
• 準備時間：10分鍾內

雞雜炒藕絲做法步驟配圖

1.備好清洗幹淨的雞雜、蓮藕、蔥和薑。

2.將蓮藕先斜切成片，再切成細絲。

3.切好的藕絲要放入冷水裏浸泡出澱粉，最後清洗幹淨，淋幹水。

4.將雞雜切細條、薑也切絲、蔥切成蔥花，放入碗中拌上生抽、鹽、糖、胡椒和澱粉。

5.還要切點青椒絲做為配頭。

6.鍋裏下油，油熱先下青椒，接著下藕絲。

7.快速翻兩下加鹽調味即盛出備用。注：出鍋的藕絲應略有點生，這樣再次拌炒時就不會太熟。

8.鍋裏再倒油，下雞雜。

9.翻炒雞雜斷生，下“7”炒過的藕絲，全部翻炒均即可。

做好雞雜炒藕絲的竅門要領

1.雞雜也可不用生抽,這樣看上去藕絲白淨。 2.藕易氧化,切好了要泡在水中防氧化,在水裏滴點白醋效果更加好。 3.第一次出鍋的藕絲應略有點生,這樣再次拌炒時就不會太熟。