蝴蝶海參為沿江地方名菜。以魚,蝦作翅膀,海參作蝶體。成菜好似彩蝶紛飛,翅質暄軟,蝶體滑糯,鹹鮮可口,在蕪湖常用作高檔筵席頭菜。 做法不同於魯菜。所以做了兩個版本。這版本為了區別於魯菜,減少相同食材,沒用魚。用佛手瓜代替。

蝴蝶海參需要的食材準備

• 主料：海參
• 輔料：油 鹽 白砂糖 澱粉 佛手瓜 毛豆
• 準備時間：30分鍾-1小時

蝴蝶海參做法步驟配圖

1.海參。洗清後煮一下去腥，浸在高湯中，過個把小時取出。

2.佛手瓜。

3.去皮。

4.切片。成形。水中焯熟。

5.試拚一下。

6.在盤中拚。上鍋蒸一下。

7.用毛豆等做一個芡料淋在上麵。

做好蝴蝶海參的竅門要領

海參要高湯,否則無味。