瓤豆腐成為名菜,和明朝開國皇帝朱元璋很有關係。 朱元璋年幼時家裏很窮,有一年鳳陽遭大災,朱元璋的父母兄嫂都因饑餓相繼死去,他則成了孤兒,便到家鄉附近的皇覺寺裏出家,當了小和尚。有一次,朱元璋已經幾天沒討到吃的東西了,,他強打著精神一步挨一步地向前挪動著虛弱的身子,好不容易移到一家飯店前,剛要張口乞討,身體卻再也支撐不住了,一頭栽倒在飯店的門口。飯店老板見一個穿著破袈裟的小和尚倒在門口,便趕快將他扶起,飯店老板人很善良,趕緊端來一碗水,慢饅地灌進了朱元璋的嘴裏。隨著喉嚨一陣上下蠕動,朱元璋睜開了

瓤豆腐需要的食材準備

• 主料：嫩豆腐
• 輔料：紹酒 白糖 薑末 味精 鹽 醋 雞蛋 鮮湯 水澱粉 綠豆粉 麻油 豆油
• 準備時間：10-20分鍾

瓤豆腐做法步驟配圖

1.豆腐一塊。

2.將豆腐切成長方的小塊。

3.入開水鍋焯一下，使豆腐更結實。

4.在每塊豆腐中間切開一個小洞。

5.先把蝦仁洗淨。

6.切成碎末。

7.把肉切碎，加鹽、味精、薑末、蝦仁，拌勻成餡料。

8.把肉餡塞入豆腐中間。

9.取雞蛋清打成泡沫狀。

10.加綠豆粉拌成飛糊。

11.炒鍋上旺火，下油燒至四五成熱，放入裹了飛糊的豆腐夾肉生坯。

12.炸至豆腐外表起軟殼。

13.呈金黃色，撈出裝盤

14.放到鋪了吸油紙的盤子裏。

15.炒鍋內留油少許，加糖、醋、紹酒、鮮湯燒開，用濕澱粉勾薄芡，淋麻油，澆在豆腐上即成。

做好瓤豆腐的竅門要領

豆腐入開水鍋焯一下,使豆腐更結實。