我家大魚大肉不愛吃,但做成肉餡的很多菜就很有銷路,又找到一道這樣子的菜,有豆腐又有肉,營養搭配,不錯的選擇呢,又要開始剁肉了。 朱洪武豆腐又名鳳陽釀豆腐,是沿淮地區漢族傳統名菜,此菜是豆腐夾餡,雖炸猶嫩,色奶黃,鹹鮮可口。據安徽鳳陽傳說：明朝開國皇帝朱元璋（年號洪武）幼時,因家境貧困靠乞討度日。一天他在鳳陽城內討到一塊“釀豆腐”,吃後感到頗有滋味,便經常到飯店去討食。他做了皇帝以後,時常想起家鄉風味,便從鳳陽將廚師召進皇宮為他專做此菜。廚師按照鳳陽的傳統做了這種釀豆腐,深得朱皇帝喜愛。此後皇宮

朱洪武豆腐需要的食材準備

• 主料：豆腐
• 輔料：油 鹽 小蔥 薑 醋 白砂糖 黃酒 雞精 玉米澱粉 豬油
• 準備時間：10分鍾內

朱洪武豆腐做法步驟配圖

1.食材準備，將肥瘦豬肉切成綠豆大的末；

2.炒鍋置火上燒熱，先用油將鍋滑一下倒出，放入蔥薑末各5克、肉末、蝦仁下鍋煸至鬆散，再烹入紹酒；

3.加精鹽少量、肉清湯30毫升、味精炒；

4.待炒和後，用濕澱粉調勻勾芡成餡，盛入盤內稍晾涼待用；

5.將豆腐去皮用刀修整齊，切成4厘米長、2厘米寬的塊，再片成1厘米厚的片12片，平放在空盤內；

6.將雞蛋清放碗內攪打成泡沫狀，加入幹澱粉調勻成糊；

7.將蝦、肉餡心分成6份，放在豆腐片上麵抹勻；

8.再分別蓋上一片豆腐製成豆腐生坯；

9.將豆腐坯沾勻蛋泡糊；

10.鍋置旺火上，放入熟豬油燒至五成熱，逐個下入油鍋炸至挺起撈出；

11.再將油溫升至七成熱時重炸至金黃色撈出瀝油；

12.鍋中放入肉清湯100毫升，投入豆腐；

13.加精鹽，適量白糖以小火燒開加醋勾芡起鍋；

14.裝盤撒上蔥花，即成。

做好朱洪武豆腐的竅門要領

1.,此菜以炸,燒兩種不同的烹製方法加工製成。八公山所產豆腐,非常鮮； 嫩,烹製時動作要輕,切不可將豆腐碰碎； 2.,因有過油炸製過程,需準備熟豬油1000克； 3.,原料中豆腐的重量為去皮後豆腐的重量,實際應準備豆腐500克。