幹扣麵,屬於皖北地區一道特色小吃麵食,幹扣麵的曆史眾說紛紜,但它的鮮美可口,獨具風味卻是眾口一詞的。在整個淮北平原上稍嫌偏僻的縣城,不論是在人流滾滾的大街,還是偏僻幽靜的小巷,走上不遠幾步,就可以看到一家幹扣麵館。 幹扣麵其實就是幹拌麵,簡單的一碗麵條加入醬料拌均勻,在加入一勺辣椒或者炒好的雪菜,拌均勻後,洪亮亮油汪汪,鮮香撲鼻的麵條誘人口水,頓令食客口舌生津,狼吞虎咽起來。 前幾天偶爾和朋友閑談,這個朋友說是學過幹扣麵的做法,幹扣麵醬料是它的靈魂,一碗麵條主要就靠醬料調味。

幹扣麵需要的食材準備

• 主料：鮮堿麵條
• 輔料：胡玉美豆瓣醬 醬油 大蔥 白糖 胡椒粉 大料粉 雞精 豬油 色拉油
• 準備時間：10分鍾內

幹扣麵做法步驟配圖

1.準備好所有的食材。

2.大蔥洗淨蔥葉切斷，蔥白切細碎。

3.炒鍋放入色拉油和豬油。

4.然後放入蔥葉中火炸。

5.蔥葉炸製發焦黃撈出不要。

6.再放入蔥白碎炸香。

7.加入胡玉美豆瓣醬。

8.炒出豆瓣醬的香味。

9.在加入350毫升清水。

10.加入三勺醬油。

11.加入白糖，胡椒粉，大料粉。

12.中小火熬製10分鍾出香味。

13.然後加入適量的雞精關火。

14.熬好的醬料盛出來備用。

15.鍋中水燒開放入麵條煮熟。

16.過一下熱水瀝幹水分。

17.然後麵條放入碗中，加入幾勺醬料，在加一勺炒好的雪菜，即可食用。
吃的時候可以根據口味加入辣椒油或者醋調拌。

做好幹扣麵的竅門要領

麵條一定要用堿麵條或者手擀麵,,這樣麵條口感筋道有嚼勁。 據朋友說醬一定要用胡玉美豆瓣醬,才能熬出幹扣麵的醬料口味。 下麵條的時候要把麵條在手中擠一下,然後再抖散下入麵鍋中,據說這樣擠壓一下麵條再煮至,會讓麵條口感更佳勁道有嚼勁。