舌尖2“時節”播出後我就給蕪湖出生,長大的媽媽打電話。她老說：打小就為能吃上一碗蝦子小刀麵而開心快樂,可是現在有好多都是用海蝦蝦子,這可是兩種味道的呀！她這麽一說,原本打算用北極蝦代替的我也不敢造假了（因挪威這兒根本沒有河蝦)。 但是最近我跟著舌尖學做了皮帶麵,河南抽麵,還有新疆的拉條子,麵也是越做越上癮了。過足了西北風,就想試試這江南的小刀麵,我沒有青蝦子,就不放好了,煮上一鍋高湯,再嚴格按照傳統的工藝,製作小刀麵不就好了嗎？ 說做就做,受竹升麵的啟發

小刀麵需要的食材準備

• 主料：排骨
• 輔料：鹽 生抽 小蔥 薑
• 準備時間：2小時以上

小刀麵做法步驟配圖

1.小刀麵是湯麵，有好湯，麵才好吃，因此先說湯的製作。
首先將排骨泡上數小時，去除血水。

2.接下來焯水：將排骨入沸水鍋中，煮上幾分鍾，見汙沬大量浮出，倒掉水，將排骨洗幹淨。

3.鍋中換上幹淨冷水，將排骨入鍋煮開，撇去浮沬。

4.下入蔥、薑，我還用了幾根泡發的筍幹。

5.大火燒開10分鍾，轉小火慢燉1個多小時至排骨酥爛。這是燉好的湯，吃完了麵才想起拍，因此隻有半鍋湯了。

6.在煮湯的時候我們來做小刀麵，這是擀好的小刀麵。
菜譜鏈接http://www.haodou.com/recipe/445323

7.將小刀麵下入沸水中，鍋開，點一點冷水，鍋再開，就可食用了。

8.取一隻碗，放點生抽和鹽，舀上半碗湯，將麵撈入湯碗中，來一塊排骨，再澆上些湯，上麵撒上小香蔥或蒜苗，一碗鮮美的排骨湯小刀麵就完成了。

做好小刀麵的竅門要領

1.根據個人的喜好,麵湯裏還可加胡椒,醋,香油,辣椒,榨菜調味。 2.你也可以改用其它的湯,比如魚湯就非常鮮美。 3.煮排骨湯時不要放鹽,吃的時候加鹽調味。 4.感覺麵條要切細點,因煮熟後會變粗。