燒辣椒是傳統湖北菜,用老的辣椒在明火上燒到焦黑,撕去表皮後就成了超香的燒辣椒,這是菜男最喜歡的家鄉小菜之一。而炒辣椒一般都用新鮮的辣椒來潮,某日心血來潮,如果用超香的燒辣椒來炒肉絲那豈不是更加好吃,沒想到這突發奇想的菜式居然真的很好吃呢。

燒椒肉絲需要的食材準備

• 主料：瘦肉
• 輔料：生薑 鹽 雞精 大蒜 大蔥
• 準備時間：30分鍾-1小時

燒椒肉絲做法步驟配圖

1.紅椒摘洗幹淨後用火直接燒熟

2.燒熟後的紅辣椒切成約3毫米粗的絲，淘洗去籽。豬肉切10厘米長、3毫米粗的二粗絲，放入碗內，加鹽、水豆粉拌勻

3.鹽、醬油、味精、水豆粉、鮮湯兌成芡汁。紅椒入鍋加適量油、鹽炒至斷生盛盤。

4.炒鍋置旺火上，放油燒至六成熱，下肉絲炒散籽，放紅椒炒勻，烹入芡汁，翻炒幾下起鍋裝盤即成

做好燒椒肉絲的竅門要領

1,選用豬淨瘦肉（蓋板肉,裏脊肉）及肉質肥厚的紅辣椒； 2,碼芡幹稀適度； 3,肉絲不要炒太久,否則口感不好。